Keittiössä Inan kanssa: Paljasjalkainen Contessa paljastaa suloisen menestyksensä salaisuudet

Illallinen Ina Gartenin talossa on lukemattomien kotikokkien toivelistan kärjessä. Se on niin haluttu kutsu, että Tina Feyn Liz Lemon kuvitteli kerran 30 Rock-jaksossa. Olen onnekas, koska Garten on ystäväni, ja olen syönyt hänen kotonaan tarpeeksi kertaa tietääkseen, että hänen hienoihin juhliinsa sopivat vain hänen kupliva viehätyksensä ja nopea älykkyytensä. Joten kun hän lähetti sähköpostia viime kesänä muistuttamaan minua tulevasta lauantai-iltapäivästämme, olin vain puoli tosissani, kun ammuin takaisin. Olen paastonnut kolme päivää odottamassa. Hänen iloinen vastauksensa lupasi vielä enemmän hemmottelua. LOL!! Tämä on hyvä, koska testaan ​​kolmea jälkiruokaa, eikä mikään niistä ole mustikoita!

Makeiset olivat runsas (enemmän alla olevista), ja useita viikkoja myöhemmin, kun Parade pyysi minua haastattelemaan Gartenia, hyppäsin tilaisuuteen oppia lisää elämää kaveristani ennen kuin hänestä tuli nainen, jota kaikki tuntevat paljain jaloin Contessa.

66-vuotiaana Garten on turvallisesti valtaistuimella kulinaarisessa pantheonissa hyvän maun jumalattarena palvojille, jotka haluavat tuoretta makua ja viihdyttävää. Noin 8,7 miljoonaa kappaletta hänen kahdeksasta ensimmäisestä keittokirjastaan ​​on painettu, ja kuusi on ollut New York Timesin myydyin. Uusin, Make it Ahead, julkaistaan ​​tällä viikolla, ja siinä on reseptejä juhliin sopiville herkkuille, kuten Jalapeño Margaritas ja Tri-Berry Crumbles, jotka voit valmistaa ennen vieraiden saapumista (joten et ole jumissa keittiössä, kun ovikello soi).

Gartenin palkittu puolen tunnin ruoanlaitto-esitys (Barefoot Contessa, sunnuntaisin klo 10) on Food Networkin parhaiten arvioitu aamuhinta, lähinnä siksi, että Ina tekee ruoanlaitosta lähestyttävää, kertoo verkoston pääjohtaja ja varatoimitusjohtaja Bob Tuschman. Sen sijaan, että hän olisi kokki valkoisessa takissa ja tyylikkäässä, hän on joku, joka kutsuu sinut keittiöön ja tekee siitä hauskan paikan olla. Yksi hänen suosikkilausekkeistaan: Kuinka helppoa se on?

Barefoot Contessan uskollisten fanien (hänellä on 79 000 seuraajaa Twitterissä ja 615 000 tykkäystä Facebookissa) tiedetään löytävän samat merkit ruoanlaittovälineistä, joita hän käyttää televisiossa - juustohöylästä suosikkikaminoihinsa - ja jopa ottavat käyttöön avoimet hyllyt ja neutraalit sävyt hänen sisustuksestaan ​​omiin keittiöihinsä.

5 asiaa, joita et tiennyt Inasta

Kameran ulkopuolella ja poissa leikkuulaudasta, Garten käyttää julkkisaan kevyesti. Haastattelupäivä, hänen lyhyt, runsas ruumiinsa (Haluaisimme kaikki näyttää Gwyneth Paltrowilta, mutta emme, hän sanoo hyväntahtoisesti) on viittasillut hänen yhtenäisissä tummissa housuissaan ja raikkaassa paidassaan, kaulus käännettynä . Kiiltävät kastanjanruskeat hiukset ja huolettomat otsat kehystävät hänen sydämensä muotoisia kasvojaan ja vadelma-ruusuisia poskia. Hänen & ujo; rauhallinen ääni puhkeaa säännöllisesti nauruksi, enimmäkseen itselleen. (Kuten & ujo; Tuschman sanoo, hän ei viehättävästi ole tietoinen omasta karismastaan ​​ja ihmisiin kohdistamastaan ​​loitsusta.)

Keskustelemme ruskean vyöruusuisen kodinsa aurinkoisessa keittiössä East Hamptonissa, New Yorkissa - merenrantayhteisössä, joka on siunattu runsaalla viljelysmaalla ja kesäkuukausina suosittu julkkisvierailijoiden keskuudessa. Minusta on vaikea uskoa, että vaikka Garten varttui Brooklynissa ja Connecticutissa, hänen äitinsä ei koskaan päässyt lähelle liesi.

Hän oli koulutukseltaan ravitsemusterapeutti ja hänen ruokansa oli hyvin yksinkertaista, terveelliseen ruokaan suuntautunutta, mutta äärimmäistä, Garten sanoo. Broileri-kana, purkitetut herneet. Omenaa pidettiin jälkiruokana. Ei hiilihydraatteja. Tai voita. Hän pysähtyy nauramaan. Siksi teen suklaakakkua! Tämä omena putosi kauas puusta.

Gartenin makuhermot heräsivät Ranskassa neljän kuukauden leirintämatkan aikana, jonka hän vei miehensä Jeffreyn kanssa armeijasta poistumisen jälkeen. En voinut uskoa kuinka hyvät ainesosat olivat. Tein illallisen persikoista, brie ja leipää. Ja hän tekisi sen budjetilla 5 dollaria päivässä yli kaasulieden heidän Day-Glo-oranssin pentuteltansa ulkopuolella.

Etsi reseptejä Ina Gartenin uudesta keittokirjasta, Tee se eteenpäin , sisarlehdemme Dash marraskuun numerossa.

Kun he olivat palanneet kotiin Washington, DC: ssä, missä Jeffrey työskenteli Valkoisessa talossa ja ulkoministeriössä presidenttien Fordin ja Carterin johdolla, Gartenista tuli budjettianalyytikko Hallinnon ja budjetin toimistossa. Mutta hän vihasi byrokratian hitautta. Työskentelin Washingtonissa neljä vuotta, hän sanoo, eikä mitään tapahtunut. He työskentelevät edelleen samojen asioiden parissa. Hänen sielunsa oli kotona, jossa hän opetti itseään ruoanlaittoon Julia Childin vallankumouksellisessa kirjassa Mastering the French French Cooking. Garten nautti tyydytyksestä unelmoida ateria aamulla ja saada se aikaan sinä yönä.

Vuonna 1978 hän osti pienen ruokakaupan Westhampton Beachiltä, ​​New Yorkista, nimeltään Barefoot Contessa, vuoden 1954 elokuvan maanläheisen (ja vapaan) sankaritarin mukaan. Kauppa oli niin suosittu, että hän muutti suurempaan, 3000 neliömetrin tilaan naapurimaassa sijaitsevassa East Hamptonissa, jonka hän täytti vuorilla hummerisalaattia, kuppikakkuja ja muffinsseja sekä pöydällä, joka oli täynnä juuri paistettuja patonkeja.

Kaupan täytyi tuntea olonsa & ujo; osapuoleksi, hän selittää. Musiikki pyöritettiin ylös, kahvin valmistus, kylkiluut ja kana olivat grillillä. Joten se haju hyvältä. Ja näytön ovi sulki kiinni kuin todellinen kesämökki. Loin tilan, joka oli hauskaa!

Jeffrey muistaa edelleen vaimonsa kasvojen ilmeen ensimmäisenä päivänä, kun asiakkaat asetettiin riviin. Hän oli tyytymätön. Voit kertoa jonkun kanssa, jota rakastat. … Tiedät vain, Jumalani, juuri tämän hän haluaa tehdä!

Eräänä päivänä juustokotelon edessä Garten tapasi Martha Stewartin, josta tuli ystävä ja mentori, kun Garten nousi menestykseen. Ensimmäisenä vuonna minua pyydettiin pitämään juhlat [New York Times -ruokatoimittaja] Craig Claibornen talossa, ja ajattelin: 'Voi luoja, olen päässyt!'

Ina innovaattorina: liiketoiminnan oppitunti

Garten myi myymälän vuonna 1996, mutta piti sen nimen brändinä. Hänelle Barefoot Contessa edustaa paikkaa, jossa hän löysi kutsunsa. Kun kysyn häneltä, mikä sana kuvaa häntä parhaiten, hän lopulta tyytyy emännään.

Minulle viihdyttämisessä on kyse yhteydenpidosta. Se on ihmisten kanssa olemista. Siksi hänen illallisjuhlat ovat keittiössä (joten jos minun täytyy saada jotain, minun ei tarvitse lähteä juhlista) ja miksi hän kutsuu enintään kuusi ihmistä (jotta voit todella olla yhteydessä toisiinsa).

Viihdyttäminen ei ole vain tarjoamaasi ruokaa, hän sanoo; kyse on luomastasi ympäristöstä.

Tämä piti varmasti paikkansa viime kesän illallisellamme, jossa olohuoneen tunnelma antoi rennosti tyylikkään sävyn: keittiöstä huokuvat rikkaat aromit, toisessa kulmassa antiikkinen naulakko, toisessa sinihortensiajoukko (hänen puutarhastaan).

Kun muutimme kuistille cocktaileja varten, Garten tarjoili timjamilla maustettuja Marcona-manteleita ja pienen kulhon gourmet-perunalastuja. Illallismenu - tarjoillaan Gartenin viihtyisässä keittiön pöydässä - sisälsi mehukkaita grillattuja viipaleita pihvi (kahvihierotut kylkiluut); perintö tomaatit oliivilla öljyä; ja sokerimaissi, joka poimittiin tuona aamuna paikalliselta maatilalta, viipaloitiin sitten tynnyri ja paistettiin voita, suolaa ja pippuria. Dekadenssin seurasi jälkiruokakolmikko: Limoncello-juustokakku, kotitekoinen rommi-rusinajäätelö ja Mocha-suklaamoussi. Kun Garten kysyi, kumpi meistä suosisi, kerroimme hänelle kaikille kolmelle.

Tunnen valtavan paineen, kun ihmiset tulevat tänne, hän kertoo minulle haastattelumme aikana, koska he odottavat sen olevan todella hyvä.

Jeffrey, joka on ollut Gartenin luona molempien teini-ikäisten jälkeen, tietää, mitä hänen puolueenvalmisteluihinsa menee: Ina rakastaa pitää hauskaa, mutta hän on myös uskomattoman tiukka, hän selittää. Hän on kuin tiedemies keittiössä - erittäin tarkka, hyvin kurinalainen. Hän kirjoittaa kaiken muistiin, seuraa ohjeita desimaalin tarkkuudella ja kokeilee aina. Hän yrittää jotain kuudella eri tavalla. Hänen kokeilunsa ovat hyvin laskettuja.

Ja hyvin määritelty. Enintään kolme makua astiassa, kukin tasapainossa toistensa kanssa, hän sanoo. Ja on oltava selvää, mitä syöt. Jos se on luumu torttu, sinun pitäisi tietää, että siellä on luumuja, ja teen jotain rungolla, joka parantaa luumujen makua. Ajattelen aina: 'Kuinka voin tuoda esiin tämän ruokalajin luonteenomaiset makut?' Hänen neronsa maksimoi tutun, jotta se poppaisi. Muut kokit tekevät asioista liian monimutkaisia, ja he yrittävät tehdä vaikutuksen ihmisiin illallisella, hän sanoo. En halua tehdä vaikutusta ihmisille illallisella. Et halua katsoa lautasiasi ja mennä: 'Voi, mikä se on?' Haluat katsoa lautasellesi ja mennä: 'Voi, se näyttää herkulliselta', ja se on.

Mitä 5 ainetta Ina ottaisi autio saarelle?

Kiitospäivä on Gartenin suosikkiloma, kun hän muuntaa & ujo; tutut kiinnikkeet mukavaksi ruokaksi vääntämällä. Karpalosta karpalokastikkeen sijasta hän tarjoilee karpalomehua, pähkinöitä ja rusinoita. Paikkakorttien sijaan hän asettaa sokerikeksejä, joihin on merkitty vieraiden nimet. Ja sen sijaan, että täytettäisiin perunamuusia vaahtokarkkeilla, hän valitsee paistetut omenat.

Hän menee myös helposti kalkkunassa: Meillä kaikilla on ollut kuivia kalkkunoita, jotka menivät uuniin kello 4 aamulla. Kalkkunan valmistaminen kestää kaksi ja puoli tuntia. Sen ei tarvitse kokata 12 tuntia!

Jotta loma olisi erityisen erikoinen, Garten valmistaa kaksinkertaisen annoksen kaikesta, ja pakkaa sitten toisen muovisen illallisen vieraidensa kotiin. Kaikki haluavat saada jäljelle kalkkunan voileipiä, hän selittää. Se on kiitospäivän hauskaa.

Hänen vieraat tänä vuonna, kuten tavallista, ovat hänen parhaat ystävänsä, Barbara ja Bobby Liberman ja heidän ystävänsä perhe . Hän palvelee heitä navetassa - tilavassa rakennuksessa puutarhan yli, jonka hän rakensi televisiokeittiönsä. Se on yhtä muodikas ja toimiva kuin hänen kotinsa, ja 18-jalkainen graniittisaari on yhdensuuntainen pukipöydän kanssa, jossa hän isännöi suurempia väkijoukkoja. Kirjaston hyllyillä on Gartenin lähes 700 keittokirjan kokoelma Fannie Farmerista Bobby Flayyn. Hän sanoo kuulevansa heitä kaikkia.

Mutta Garten opetti itselleen arvokkaimman oppitunnin: eliminoi ahdistus. Luulen, että ihmiset ovat todella yllättyneitä, kun he astuvat keittiöön ja tiskilläni on laillinen tyyny, jossa on luettelo siitä, mitä minun on tehtävä joka minuutti, hän sanoo.

En sano, etten stressaantunut, hän myöntää hymyillen. Aina on hetki, kun sanon Jeffreylle: 'Älä puhu minulle nyt.'

Mikä hetki se on?

Viimeiset 15 minuuttia ennen vieraiden saapumista enkä ole vielä pukeutunut! Mutta kun avaan oven, kukaan ei tiedä, että näin tapahtui.
Barefoot Contessa vetää sen tyylillä, ja salaisuuksien jakaminen on hänen menestyksensä salaisuus. Se ei ole, että annan jollekulle jotain, hän selittää. Annan heille työkalut tehdä se itse. Jos he kokkaavat, kaikki näkyvät. Joten luon heille yhteisön, ja se saa heidät tuntemaan olonsa hyväksi.

Todella, kuinka helppoa se on?

Palkittu lähetystoimittaja ja Parade-kirjoittaja Lynn Sherr on myös satunnainen kokki ja myydyin kirjailija. Hänen viimeisin kirja on Sally Ride: Amerikan ensimmäinen nainen avaruudessa .

5 asiaa, joita et tiennyt Ina Gartenista

1. Hän lataa astianpesukoneen itse jokaisen aterian jälkeen (Jeffrey vie roskat pois).
2. Hänellä oli tapana voittaa tiedepalkintoja lukiossa.
3. Kirjoissasi ei koskaan näy reseptejä suolistossa tai vasikan maksassa, koska luulen, että monet ihmiset sanovat: 'Ooh [kasvot], vasikan maksa.' Miksi et tekisi kirjaa, jossa on 85 reseptiä, jotka kaikki haluavat syödä ?
4. Vaikka hän ja Jeffrey rakastavat Pariisia, jossa heillä on asunto, hän ei löytänyt siellä tuoreita karpaloita vuodessa, ja viettää nyt kiitospäiviä East Hamptonissa.
5. Kun hän on kapea, mukava tonnikala [purkista] voileipä rukiin kanssa salaatin ja majoneesin kanssa saa hänet tuntemaan olonsa paremmaksi.

( Takaisin tarinaan )

Ina innovaattorina: liiketoiminnan oppitunti

Yale Business Schoolissa opettava Jeffrey Garten näkee vaimonsa ylimääräisen uran toisen ulottuvuuden. Ilman mitään tietoisuutta siitä, hän sanoo, hän on innovaattorin malli, sellainen henkilö, jonka haluaisin laittaa Yalen kouluni eteen. Hänen tyylinsä on malli kenellekään käynnissä monimutkainen malli nopean muutoksen aikana, koska hän kokeilee aina, mutta kokeilee asteittain. Mutta niin jatkuvasti, että hän pysyy aina mukana tapahtumassa. Toisaalta hän on äärimmäisen keskittynyt - joten hän tietää mitä haluaa ja on hyvin keskittynyt kuluttajaan. Jos pystyt innovoimaan, jos kokeilet jatkuvasti niin, että olet kärjessä, ja tunnet myös asiakkaasi todella hyvin, niin että olet hyvin keskittynyt ja tiedät mitä haluat, niin mitä johtajuutta on kyse.

( Takaisin tarinaan )

Desert Island -ruoat

PARADE kysyi Ina Gartenilta, mitkä viisi ainesosaa hän haluaisi saada, jos se olisi hämmentynyt autiomaassa. Barefoot Contessa neuvotteli kuudesta:

1. Voi (ja varavoi, jos ensimmäinen sulaa)
2. Kana (Koska kaikki haluavat kanaa)
3. Fenkoli (rakastan fenkolia)
4. Pullo Sauternes [makeaa jälkiruokaviiniä] (rakastan Sauternesia erityistilaisuudessa)
5. Todella hyvä omena
6. Suola

( Takaisin tarinaan )