Mikä on gluteeni ja miksi niin monet ihmiset ovat herkkiä sille? Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää

Gluteenista on tullut melko suosittu sana viime vuosina gluteenia - ilmaiset tuotteet valloittavat ruokakauppojen hyllyt ja ihmiset hyppäävät gluteenittoman ruokajunan kyytiin.

Jos olet kuullut termit keliakia tai gluteeni-intoleranssi, tiedät todennäköisesti, että monilla ihmisillä on ongelmia tämän proteiinin kanssa, jota esiintyy luonnollisesti monissa elintarvikkeissa. Tai ehkä olet kuullut ihmisten välttävän gluteenia pyrkiessään laihtua. Tiedämme, että gluteeni on ongelma, mutta mitä On gluteenia, tarkalleen? Ja pitäisikö kaikkien välttää sitä? Keskustelimme asiantuntijoiden kanssa selvittääkseen - tässä sinun pitäisi tietää.

Mikä on gluteeni?

Gluteeni on luonnossa esiintyvä proteiini vehnässä, ruisissa, ohrassa ja ruisvehnässä, joka on uudempi vilja, joka on vehnän ja ruisen risteytys. Gluteeniproteiini muodostuu yhdistämällä kaksi molekyyliä - gluteniini ja gliadiini - joka veden kanssa sekoitettuna luo rakenteellisen verkon. Tämä rakenne antaa nuudeleille pomppia, pizzan kuoreen pureskeltavaa ja kakkuja a kevät . Latinaksi gluteeni tarkoittaa liimaa, ja juuri tämä proteiini tekee ruokaa.

Gluteeni liittyy tyypillisesti leipään, muroihin, pastaan, leivonnaisiin ja olueseen, mutta luettelo on tuskin kattava. Sitovien ominaisuuksiensa vuoksigluteenia löytyy myös monessa keitot , kastikkeet ja salaattikastikkeet. Koska gluteenia esiintyy niin monissa odottamattomissa paikoissa, gluteeni-intoleranssilla tai keliakialla kärsivien ihmisten on oltava tietoisia tarrojen lukemisesta.

Liittyvät: Mikä on glyfosaatti?

Merkkejä gluteeni-intoleranssista

Gluteeni-intoleranssi tunnetaan myös nimellä ei-keliakia-gluteeniherkkyys. Tina Patnode , rekisteröity ravitsemusterapeuttijoka on erikoistunut suoliston terveyteen, sanoo ugluteeni-intoleranssin ymmärtäminen tarkoittaa ensin keliakian ymmärtämistä, vaikka ne eivät olekaan sama asia.

Patnode selittää, että keliakian ja gluteeniherkkyyden, eli ei-keliakian gluteeniherkkyyden, välillä on selvä ero. Keliakia on autoimmuunisairaus, jossa gluteeni vahingoittaa suoliston vuorausta. Tiukka, elämää - pitkä, gluteeniton ruokavalio on ainoa keliakian hoito.

Toiminnallinen ravitsemusterapeutti Jen Dreisch sanoo, että henkilöllä, jolla on gluteeni-intoleranssi, onmonia samoja reaktioita kuin keliakiaa sairastavilla henkilöillä, mutta heillä ei ole autoimmuunivaste ja heidän kehoaan hyökkäävät vasta-aineet. Reaktiot voivat näyttää:

• Päänsärky
• Ripuli
• Pahoinvointi
• Ihottuma
• Turvotus
• Kaasu
• Kipu vatsassa
• Kipu nivelissä
• Ekseema
• Masennus
• Ahdistus
• IBS
• Tulehdus
• Imeytymishäiriö
• Ärsyttävyys
• Neurologiset ongelmat
• Painonpudotus
• Oksentelu

Dreisch lisää, että niin suuri osa ihmisen kyvystä sietää gluteenia liittyy terveelliseen mikrobiomiin ja hän käyttääGI-kartta (Microbial Assay Plus)testi, joka havaitsee loiset, bakteerit ja sienet sekä jotkut viruksen patogeenit.Hän suosittelee myös MRT (välittäjän vapautumistesti) joka on verikoe, joka määrittelee yksilön tulehdusreaktion sekä ruoalle että elintarvikkeissa oleville kemikaaleille.MRT kertoo paitsi mitä ruokia tulisi välttää, mutta kertoo myös, mitkä elintarvikkeet ovat parhaita ruokia kehollesi.

Liittyvät: Gluteeniton: Hype tai apua?

Mitä gluteeni sisältää?

Kuten mainittiin, gluteenia löytyy tavallisista epäiltyistä - leipää, muroja, pastaa ja leivonnaisia ​​- mutta sitä löytyy myös monista odottamattomista paikoista, kuten keitot, kastikkeet, kastikkeet ja mausteet, koska se toimii sakeuttamisaineena.

Toinen esimerkki tästä? Monet ihmiset olettavat, että liha on gluteeniton. Liha on luonnostaan ​​gluteeniton riippumatta siitä, mitä eläin syö, mutta gluteenia löytyy monista jalostetuista lihoista. Keliakian ulkopuolella huomauttaa, että pahoinpidellyt, leivitetyt tai jauhotetut lihat sisältävät gluteenia, jos ne on valmistettu vehnäpohjaisista tuotteista, ja koska monet marinadit sisältävät myös gluteenia, on tärkeää olla etsimässä soija- ja teriyaki-kastikkeita, jotka eivät ole vehnätöntä. Vehnätön ei myöskään tarkoita gluteenitonta. Keliakian säätiö on erinomainen resurssi oppimiseen kuinka lukea tarroja .

Liittyvät: Gluteenittomia mukiruokakakkuja

Mikä on gluteeniton ruokavalio?

Gluteenittoman syöminen on helpompaa kuin koskaan, mutta terveellinen gluteeniton ruokavalio ei tarkoita gluteenin korvikkeiden lataamista. Gluteeniton leipä, pasta, evästeet jne. Helpottavat keliakiaa ja gluteeni-intoleranssia sairastavien elämää, mutta niissä on usein runsaasti sokeria, transrasvoja ja lisäaineita, jotka tekevät väärennetystä ruoasta matkivan.

Tohtori Mark Hyman Clevelandin klinikan strategia- ja innovaatiojohtaja selittää, että gluteeniton ruokavalio ei välttämättä ole terveellistä ruokavaliota. Hyman pyytää, ettemme ammu messengeriä, mutta sanoo: gluteenittomat cupcakes ja evästeet ovat edelleen cupcakes ja keksit. Sen lisäksi, että gluteeniton väite on yleensä korkeampi sokerissa ja muissa roskapitoisissa ainesosissa, se luo terveyshaavan, joten tavoitat usein sekunteja ja kolmasosia.

Terveellinen nyt -uutiskirje

Tohtori Mark Hyman - kuten Patnode, Dreisch ja useimmat ravitsemusterapeutit - kannustaa ihmisiä syömään runsasruokaisia ​​ruokia ja rajoittamaan tai poistamaan jalostettuja elintarvikkeita. Gluteenittomien elintarvikkeiden etsimisen sijaan etsiä koko ruokaa, kasvipohjaisia ​​reseptejä tehdä hedelmillä, vihanneksilla ja gluteenittomilla jyvillä.

Seuraavaksi, miten terveys ja hyvinvointi näyttävät erilaisilta vuonna 2020.

Lähteet

• Tina Patnode , rekisteröity ravitsemusterapeuttijoka on erikoistunut suoliston terveyteen.
• Jen Dreisch , toiminnallinen ravitsemusterapeutti
• Tohtori Mark Hyman , Cleveland Clinic Centerin toiminnallisen lääketieteen strategia- ja innovaatiopäällikkö
• Kansallinen ympäristöterveystieteiden instituutti: Autoimmuunisairaudet
• Keliakian säätiö: Keliakiasta vapaan maailman luominen