Kokki Lidia Bastianich uudessa kokki-näyttelyssä, joka on omistettu ensiavustajille ja rakastamille yhden potin aterioille

Päällikkö Lidia Bastianich on legenda. Siellä sanoin sen. 10 ravintolaa esiliinan alla, joukko myydyimpiä keittokirjat ja yksi riippuvuutta aiheuttavimmista (ja pisin käynnissä ) ruoanlaitto-ohjelmia televisiossa, hän on nähnyt ja tehnyt kaiken. Hänellä on myös puhdas ilo olla, tai niin kuvittelen, käytöksensä ja rakkautensa kautta kaiken kulinaarisen. Katsoin kerran hänen tekevän burrataa tyhjästä, kun olin 4. luokassa, ja päätin silloin ja silloin se oli kaikkien aikojen ylivoimainen juusto.

Liittyvät:Lidia Bastianichin tomaatti, paprika, leipä ja Ricotta-munakas

Tämän kauden aikana Lidian keittiösarja , Bastianich tekee paljon tarinankerrontaa ja reseptien jakamista, välähdyksen hetkien yhdistämisestä perhe ja kaverit. On jaksoja, jotka keskittyvät hänen saapuessaan New Yorkiin, ja siellä löytämänsä ruoan, joka poikkesi huomattavasti ruoasta, jonka hän oppi valmistamaan kotimaassaan Istriassa. Keskitymme myös pikaruokiin, joita kuka tahansa voi valmistaa keittiössä, koska vietämme kaikki enemmän aikaa siellä.

Keskustelimme Bastianichin kanssa hänen tulevasta yhden potin aterioiden keittokirjastaan, ruokakomeroista ja pakastimista ja # 1 -proteiinista, joka voi päivittää minkä tahansa perunan.

Mitä olet ruoanlaittanut kotona eniten viime kuukausien aikana?

Paljon yksinkertaisia ​​aterioita: keitot , pastoja ja risottoja, joissa käytetään kaapin vihanneksia, kuivia palkokasveja kaapista ja pakastimen proteiineja.

Onko pakastin / ruokakomero katkottua hakkerointia?

Kyllä, kun teen keittoja ja kastikkeita, pakaan ne tuopiastioihin ja kierrätän ne säännöllisesti uuden aterian tekemiseksi lisäämällä siihen proteiinia tai tärkkelystä.

Mitkä ovat ideasi ainesosien ruokakomeroateriasi?

Luotan nopeaan kuivumiseen pastaruokia - öljyn, valkosipulin ja joidenkin vihannesten käyttö. Voisin lisätä myös vähän proteiinia, kuten Gran Biscotto kinkkua tai pekoni astiaan täydellisen aterian tekemiseksi.

Mitä voit kertoa meille erikoisesi kanssa PBS: llä?

Yhdessä WGBH: n kanssa olemme tuottaneet Lidia juhlii Amerikkaa erikoisuuksia joka vuosi viimeisen vuosikymmenen ajan. Ennen pandemiaa aloimme työskennellä tämän vuoden Lidia juhlii Amerikkaa: tervehdys ensimmäisille vastaajille . Konseptin mukaan matkustin Amerikan poikki etulinjassa palvelevien miesten ja naisten luona. Tietenkin jokaisella segmentillä oli ruokakertomus. vaikkakin kevät ja alkukesän versoja lykättiin pandemian takia, pyrimme tekemään sen tapahtumaan nyt, jotta se voi tulla esiin vuoden 2019 lopulla tai vuoden 2019 alkupuolella. Tarinat kehittyvät myös jatkuvasti, johtuen jatkuvasti muuttuvasta tilanteesta Covid- 19.

Kuulemme, että työskentelet yhden potin aterioiden keittokirjan parissa - mitkä ovat suosikkisi tehdä?

Suosikkini sanelevat vuodenajat, mutta joitain niistä ovat: Vihanneskeitto paistettua kananmunaa, oluthaudutetut lyhyet kylkiluut; Aamiainen Risotto; Paistetut perunat makkaroilla ja munilla; Katkarapu Swiss Chard ja perunasalaatti. Breakfast Risotto ja Fried Potato -reseptit ovat erityisen herkullisia JA taloudellisia. Lisäksi on syytä mainita, että One-Pot Meal -titteli on kehittynyt hieman erilaiseksi. Kustantaja tunsi vahvasti, että tämä kirja koskee todella sitä, mitä ihmiset haluavat: herkullista, yksinkertaista, lohduttavaa ruokaa, joka soveltuu hyvin kaikkeen viikonloppuisten perheillallisista juhlabuffeteihin ja viihdyttäviin kohteisiin. Se on pakollinen volyymi, joka keskittyy yksinkertaisuuteen ja Lidia-klassikoihin.

Entä pakolliset keittiövälineet? Oletko enemmän Slow Cooker- tai Instant Pot -tyyppi?

Haluan käyttää painekattilaa, kun sitä painetaan aterian valmistamiseen. Muuten normaalit ruukut tekevät minulle. Siitä asti kun yhden potin ateriat ovat parhaita, kun proteiinit sovitetaan oikeiden palkokasvien ja vihannesten kanssa, keittämiseen käytetyllä astialla on varmasti merkitystä. Valurautaiset ruukut, jotka jakavat lämmön tasaisesti, ovat hyviä, mutta sinun on oltava tietoinen ja hallittava lämpöä. Pidän emalilla päällystetyistä ruukuista haudutusta varten ja keitoista; emalipinnoitetut syväpannut ovat myös suosikkini.

Tee Lidian Ziti lehtikaali-pestolla ja rapealla pekonilla

Lisää reseptejä Lidialta, muista noutaa hänen uudet keittokirjat:(Felidia: Reseptit lippulaivaravintolastani (Alfred A.Knopf, 2019 JA Lidian juhlia italialaisena (Alfred A.Knopf, 2017)

Seuraava:Paista Lidia Bastianichin jouluevästeet