Opi Haitin keittiöstä tällä virkistävällä äyriäissalaatilla

Haiti on rohkeiden ihmisten maa. Amerikan siirtomaa-ajan menneisyydessä se oli ainoa maa, jossa orjien kapina oli onnistunut, ja he jatkavat taisteluhenkensä maksamista nykyaikaan. Tapahtumarikkaan menneisyyden lisäksi Haitilla on myös runsas keittiö. Sen ruokiin vaikuttavat Taino (intiaani), espanjalaiset, ranskalaiset ja afrikkalaiset kulttuurit. Kun Haitin amerikkalainen kulinaarinen kuraattori Nadege Fleurimond päätti kirjoittaa kirjan kotimaastaan, hän tiesi, että tutkimus alkoi matkalla jokaiseen Haitin kymmeneen alueeseen. Vaikka hän tiesi jo reseptit, halusi oppia Haitin keittiön sielun.

Tuloksena oleva kirja, Haiti paljastamaton , on aito ja monipuolinen. Sen reseptit valmistetaan ilman MSG: tä, pullo-kuutioita tai muita keinotekoisia makua parantavia aineita. Olen alkanut sisällyttää keittiööni Haitin maustemarinaattia, jaksoja. Se on mausteseos, joka on valmistettu kolmesta värikkäästä paprikasta, joka on samanlainen kuin ranskalainen mirepoix ja espanjalainen sofrito. Valmistellessani Fleurimondin porkkana- ja äyriäissalaattia käytin vain rapuja ja heitin sitä jaksoilla, suolalla ja pippurilla. Porkkanat höyrytetään varovasti niiden luonnollisen makeuden parantamiseksi. Kun jaksoissa maustettu rapu-liha ja raastetut porkkanat heitetään intohimoisella hedelmävinaigretillä, saat virkistävän salaatin kuumalle kesäpäivälle. Yritä täyttää se avokado puolikkaita, käyttämällä sitä koristeena sose-keittoon tai piiskaamalla muniin. Se täydentää grilli- ja savustettuja liharuokia amerikkalaisen itsenäisyyspäivän viikonlopun viettoon. Kirja sisältää myös alkuruokien, nyyttien, lisukkeiden, jälkiruokien, lihan, keitot ja juomia täydentämään kaikkia Amerikan lomia.

Haitin jaksomaustemarinaadi(Kuva: Sanura Weathers, MyLifeRunsOnFood.com)

Yhdessä Haitin kartan ja Edwidge Danticatin kirjoittaman esipuheen kanssa Haiti paljastamaton kuvaa jokaista kulttuurivaikutusta. Ennen kuin jatkat reseptiosioihin, löydät luettelon kustakin perinteisestä ainesosasta ja sen haitin kielen käännöksen. Reseptejä tarkistetaan toimimaan keskimääräisessä amerikkalaisessa keittiössä käyttämällä ainesosia, jotka löytyvät helposti useimmista Yhdysvaltain ruokakaupoista.

Puhuin Nadege Fleurimondin kanssa kirjoitusprosessista Haiti paljastamaton . Kirjassa yhdistyvät tarinankerronta, historialliset tosiasiat ja reseptit tarttumalla Haitin keittiön henkeen. Ainoastaan ​​Haitin tytär olisi voinut kirjoittaa sen.

(Kuva: VanGoodman Photography)

Kuinka teit siirtymän valtiotieteiden tutkinnon saamisesta Columbiasta kulinaarisen kuraattoriksi?

En usko, että se olisi koskaan ollut siirtymä. Olen aina ollut yksi niistä henkilöistä, jotka nauttivat oppimisesta, kasvamisesta ja elämisestä. Valtiotiede oli kiinnostusta alkuaikoina ja on niin myös tänään. Ruoka oli ja on edelleen intohimoni. Koska olen kotoisin Haitin / Karibianmerestä, en koskaan nähnyt ruokaa ja tapahtumia keinona ansaita elantoni, koska vanhempamme pyrkivät ja työskentelivät ahkerasti pitääkseen meidät poissa keittiöstä (kokkaura). Meistä kasvatettiin lääkäreitä, lakimiehiä ja insinöörejä.

Siten siirtymäni oli enemmän henkistä. Kyse oli enemmän siitä, että hyväksyin rakkauteni ruokaan ja olen kunnossa olematta miellyttävä perhe . Oli ymmärrettävää, että ruokaa voidaan todella käyttää pitämään ruokaa pöydälläni. Voisin ansaita, jakaa ja kouluttaa sen kautta.

Kuinka kauan Haitin paljastaminen oli käsitteestä julkaisemiseen? Mitkä olivat esteet? Mitä löysit itsestäsi prosessin aikana?

Se oli noin 16 kuukauden prosessi. Hahmoni on impulsiivinen, kuten useimmat yrittäjät ovat. Luulen sen, joten haluan sen tekevän eilen. Tämä projekti ajateltiin kesäkuussa 2013, ja halusin sen tekevän jouluun 2019 mennessä. Minun täytyi sanoa itselleni: Pysy ... tällä kertaa tämä projekti täällä ... tarvitsee hiukan enemmän lempeää rakkautta ja huolenpitoa.

Olen syntynyt Haitissa, kyllä, mutta lähdin kuuden vuoden ikäisenä. En tiennyt maasta mitään siitä, kuinka navigoida. Ja projekti vaati matkaa. Löysin oppaita, jotka ymmärsivät Haitin auttamaan mitä tarvitsin ja halusin, jotka ymmärsivät projektin tavoitteen hienot puolet: henkilökohtaisen, historiallisen, kulinaarisen matkan. Aluksi se oli vaikeaa, mutta rakkaiden ystävien ja kollegoiden, kuten Ronald Aubourg ja Veronique Dolce, välityksellä löydettiin oikeat ihmiset.

Ystäväni kertovat minulle aina, että suhtaudun 'saa sen tekemään' -asentoon, mutta tämä oli projekti, joka osoitti voivani rehellisesti tehdä ja tehdä mitä sanon tekevän. Kaikkien taloudellisten esteiden ja erilaisten keskeytysten kautta projekti eteni eteenpäin eikä koskaan heilahtanut, koska se oli välttämätöntä.

Usein globaalit keittiöt muuttuvat, kun niitä tarjoillaan Yhdysvalloissa. Löydätkö eron Haitin-amerikkalaisen ja perinteisen Haitin keittiön välillä matkustaessasi Haitin kautta?

Ruoan ammattilaisena osa työni on vaihtaa ruokaa. Otan jotain vanhaa, teen siitä jotain uutta. Meidän tehtävämme kokkeina ja ruoka-alan ammattilaisina on venyttää asiakkaidemme kitala ja mieli ruoan suhteen.

En kuitenkaan halunnut tehdä sitä tällä kirjalla. Halusin, että diasporassa kasvattavat haitilaiset amerikkalaiset saisivat todellisen käsityksen Haitin ruoasta ja siitä, miten se valmistetaan Haitissa. Siksi Haitille matkustaminen oli tärkeää. Viimeaikaiset Haitin maahanmuuttajat tulevat Yhdysvaltoihin, mukauttavat ja muotoilevat ruokamme vastaamaan saatavilla olevia ainesosia, erilaisia ​​ruokavalion muotoja tai suuntauksia. Haiti Uncovered on ruoan todellisen olemuksen esittely ja miten se kypsennetään isänmaassa.

Siitä säätiöstä kokit, kotikokit ja muut kulinaariset ammattilaiset voivat ottaa mitä haluavat ja rakentaa uudelleen. On parasta rakentaa uudelleen todellisesta kehyksestä toisin kuin laimennetusta versiosta.

Haiti Uncovered on kaunis ja kattava sohvapöytä. Mistä lukija alkaa ja miten heidän pitäisi käyttää sitä?

Sivu yksi on hyvä alku. Niin paljon kuin monia asioita kuin luova haluaisin muuttaa kirjassa jälkikäteen, alusta lähtien on historiallinen näkökulma ihmisiin ja ruokaan. Kun lukijat matkustavat sivujen läpi, he saavat erityisen käsityksen maasta, ruoasta ja ihmisistä. Innokas kokki tai kulinaariharrastaja voi löytää uusia reseptejä kulinaarisen ohjelmistonsa laajentamiseksi.

Haitin ja Venäjän perunasalaatti(Kuva: Ludwig Borgella)

B mukana Haitin Uncovered -keittokirjasi jaetussa porkkana- ja äyriäissalaatissa (katso alla oleva resepti), mitkä ovat muita Haitin reseptejä Yhdysvaltain itsenäisyyspäivänä, ja miten ne symboloivat Haitin ja Amerikan panosta Amerikan kulttuuriin?

Kokeile venäläistä perunasalaattia. Se on peruselementti Haitin juhlissa sekä Haitissa että ulkomailla. Se osoittaa globaalin yhteyden, joka meillä kaikilla on, varsinkin kuinka venäläiset maahanmuuttajat jättivät jälkensä Haitiin. Tämä ruokalaji on olennainen osa Haitin kulinaarista maisemaa. Se on enemmän haitilaista kuin venäläistä useimmille ihmisille. Tavatessaan amerikkalaisia ​​he sanovat usein: Voi, teillä on tämä hieno perunasalaatti punajuurilla.

Griot, Fried Pork Cubes, joka on Haitin kansallinen ruokalaji, on resepti, joka lisätään takaluukkuun ja grillivalikkoon. Tavallisten naudanliha-kabobien sijasta, miksi et tekisi paistettuja porsaankuutioita ja heittäisi ne vartaan mukavan muutoksen tavallisesta valikosta.

Blan Manjen jälkiruokaresepti on hämmästyttävän virkistävä hedelmäsalaatti, jossa on smetanaa ja tiivistettyä maitoa. Kermaviili ei ole tyypillinen aines Haitin keittiössä, mutta se on hyväksytty. Hedelmäsalaatti on samanlainen kuin ambrosia-salaatti.

Resepti otettu Nadege Fleurimondin ja Veronique Dolce -levyn luvalla: Porkkanat ja äyriäissalaatit, tekijänoikeus 2014, Signature Book Printing, Inc. Lisätietoja: www.nadegefleurimond.com .

Porkkana- ja äyriäissalaatti

Arvioi se:

0,0 alkaen 0 Äänet

• Tarjoilee

  4-6 lisukkeena

• Aktiivinen aika

  1 tunti.

• Kokonaisaika

  1 tunti. 20 min.

• Tulosta

Ainekset

Porkkana- ja äyriäissalaatti:

• 4 kuppiavaalennetut porkkanat, raastettu *
• 2 kuppiakeitetyt jaksomaustetut merenelävät, kuten katkaravut, rapujen liha jne. (Resepti Haitin Epis-marinadille on alla) **
• & frac12; -kuppiintohimoinen hedelmävinaigretti, (resepti alla)
• 1 pienipunasipuli, julienned
• suolaa ja pippuria, maun mukaan

Intohimoinen hedelmävinaigretti:

• ⅓ kuppiPassion hedelmä mehu
• 2 rklsokeria
• 1 kuppiekstra neitsyt-oliiviöljy
• kaksisalottisipuli, kuutioitu
• & frac12; tlvalkosipulijauhe
• & frac12; tlsipulijauhe
• 1 neilikkavalkosipuli, jauhettu
• suolaa ja pippuria, maun mukaan

Haitin Epis-marinadi:

• 1pieni sipuli
• 6kampasimpukat
• 6 neilikkaavalkosipuli, jauhettu
• 1 kuppikarkeasti hienonnettu persilja
• 10tuoreet basilikan lehdet
• & frac12;vihreä paprika
• & frac12;punainen paprika
• & frac12;keltainen paprika
• & frac12; kuppioliivi- tai rypsiöljy

Avainsanat

• Afrikkalais-amerikkalainen
• Karibian
• Porkkana- ja äyriäissalaatti
• Makujen juhla
• Keittokirjan tarkistus
• Ravunliha
• Haiti
• Haiti paljastamaton
• Haitin keittiö
• Haitin itsenäisyyspäivä
• Itsenäisyyspäivä (Yhdysvallat)
• Nadege Fleurimond
• Passionfruit Vinaigrette
• reseptejä
• salaatti
• äyriäiset
• katkarapu

Ohjeet

Passion Fruit Vinaigrette Prep:

1. Sekoita monitoimikoneessa kaikki ainesosat paitsi salottisipuli ja pulssi. Lisää salottisipuli pulssin jälkeen. Aseta syrjään.

Haitin Epis Spice Marinade:

1. Pese, pilkkoa ja kuutioi kaikki - paitsi öljy - marinadi-ainesosat perusteellisesti ja aseta monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon. Prosessi korkealla. Käsittele marinaatin ainesosia ja lisää öljy hitaasti.

2. Kun mausteen rakenne on tasainen, pysäytä prosessori. Kaada marinadi astiaan ja sulje se tiukasti. Käytä marinaattia useimpiin suolaisiin ruokiin, erityisesti lihan ja äyriäisten maustamiseen.

Porkkana- ja äyriäissalaatti Prep:

1. Yhdistä suuressa kulhossa porkkana, keitetyt jaksomaustetut merenelävät, sipulit ja passionhedelmävinaigretti.

2. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

3. Jos annat heti, anna seistä huoneenlämmössä 20 minuuttia. Jäähdytä jäämät.

Keittiön laskuri

Tarjoilee 4-6 lisukkeena.

Cookin huomautus