Maku 101: Mitkä ovat viisi perusmakua?

Makutuntemuksemme alkuperä ulottuu 500 miljoonaan vuoteen, jolloin olennot kehittivät kyvyn tuntea saalista ympäröivässä meressä, syödä ja arvostaa sitä. Tähän päivään mennessä viisi perusmakua - katkera, suolainen, hapan, makea ja umami (suolainen) - auttavat varmistamaan selviytymisemme.

Kukin toimii makuhermoissamme olevien erikoistuneiden proteiinien kautta, joita kutsutaan makureseptoreiksi, jotka tarttuvat ruoan ja juomien molekyyleihin lähettämällä signaaleja aivoihin hermoston kautta ja tuottamalla tunteita ew: sta! mmm: iin! Aivot kutovat saumattomasti nämä yhdessä aromien ja muiden aistintietojen kanssa muodostaakseen aromin.

Katkera

Myrkytyshälytys, katkeruus on erottuva huono maku, johon liittyy heijastava yuck-ilme kasvoilla. Sadat aineet, lähinnä kasveista, maistuvat karvasilta. Mutta pieni katkeruus tekee ruoasta mielenkiintoista - ja terveellistä. Antioksidantit, jotka auttavat aineenvaihduntaa ja auttavat kehoa torjumaan syöpää, muodostavat suuren osan lehtikaalin, tumman suklaan ja kahvin katkerasta mausta.

Aiheeseen liittyvät: Huijausarkki: Kuinka lisätä makua

Suolainen

Aivomme on ohjelmoitu niin, että vähän suola maistuu hyvältä ja paljon maistuu huonolta. Tämä varmistaa, että kulutamme vain tarpeeksi säilyttämään suolatasapainomme, jota kehomme on toimittava. Mutta varokaa - kitalaesi voi sopeutua kaipaamaan paljon suolaa, kuten ihmisille, jotka syövät tyypillistä amerikkalaista ruokavaliota. Hyvä uutinen: Jos vähennät suolaa, makuhermosi voivat sopeutua tyytymään vähemmän.

Hapan

Suun ärsyttävä tunne johtuu sitruunoiden hapoista, jogurtista ja hapantaikaleivistä ja muusta ruoasta. Tutkijat eivät ole varmoja siitä, miten se toimii, tai edes sen tarkkaa biologista tarkoitusta, mutta monet epäilevät, että happamuus ilmoitti alun perin ruoan hajoamisesta ja mahdollisesti syödä vaarallisesti.

Related: Oletko supertähti?

Makea

Maun nautintojen tärkein osa, makeus, osoittaa sokereiden läsnäolon, ruokaketjun perustan ja energialähteen. Tänään ruokavaliossamme esiintyvä sokerivyöry kuitenkin stimuloi makealle hampaita.

Umami

Japanilainen herkullisesta mausta, umami tuottaa tiettyjä aminohappoja. Sitä voidaan parhaiten kuvata suolaiseksi - maunmakuiseksi ruoaksi, joka vapautuu kypsentämällä, kovettamalla tai ikääntämällä. Esimerkkejä umamiruokista ovat kypsytetty ja kovettunut liha, vanhentuneet juustot, kalakastike, vihreä tee , soijakastike ja keitetyt tomaatit.

Arvoisa maininta - rasva

Viisi perusmakua voi pian liittyä rasvaan. Yhä useammat tutkimukset viittaavat siihen, että kielellä on reseptoreita, jotka pystyvät havaitsemaan rasvahapot, ja rasvaisten elintarvikkeiden, kuten jäätelön ja voin, ylellinen vetovoima on muutakin kuin vain tekstuurin asia.

Selvitä, miksi suola maistuu niin hyvältä.

Pulitzer-palkittu toimittaja John McQuaid on kirjoittanut Tasty: The Art and Science of What Eat (Scribner), innoittamana taistelustaan ​​ymmärtääkseen lastensa outoja ja ristiriitaisia ​​ruokavalintoja.