Kippis! Ruoka hauskaa, matkavinkkejä, reseptejä ja muuta Portlandista, Oregon

Tervetuloa Chat & Chew -sivustoon, joka on kutsuva, matkahenkinen haastattelusarja, jossa kokit ympäri maailmaa vastaavat huonoihin, hauskoihin, fantasiakysymyksiin - koska loppujen lopuksi se on ihmiset tapaat matkallasi, jotka todella tuovat esiin kohteen maun. Lisäksi lopussa on suosikkiresepti, jota voit kokeilla. Uusi keittiökeskusteluni valaisee Dolan Lanea Red Star Tavern 221-huoneen huoneessa Kimpton Monaco Hotel Portlandissa, Oregonissa - kaupungissa, joka tunnetaan ympäristöystävällisyydestään (kaikki Kimpton-hotellit ovat Green Key -sertifioituja) ja dynaamisesta ruoanvalmistusruokasta ruokarekka-autoista (yli 500 liikkuvaa ateriatoimittajaa; Pearl-alue on erityisen suosittu paikka) hienon hienostamiseen ruokailu. Portland tunnetaan myös kaupunkien pienpanimoista (älä missaa Deschutes Brewery Public House) ja Willamette Valley -viinitiloista (helppo ajomatka, palkitun Pinot noirin julistaja) kannustaa ylenpalttista ruokaa ja juomaa. Washingtonin osavaltiossa syntynyt kokki Lane osallistui kulinaariseen akatemiaan San Franciscossa. Nykyään, kun hän ei toimi, hän ja hänen perhe (vaimo ja kolme lasta) löytyy usein tutustumalla Portlandin viljelijöiden markkinoihin ja ruoanlaittoon yhdessä. Lämmitä lukemalla tämä viileä kysymys ja vastaus Chef Lanen kanssa. Napsauta sitten ALOITA GALLERIA -painike (ylä- tai alapuolella) - ja napsauta helposti kuvia uudelleen tästä värikkäästä, karismaattisesta boutique-hotellista. Tässä on mitä me halusimme:

Kokki Dolan Lane.(© Dina Avila)

Mikä on lempiruokasi?

Ruoholla syötetty ribeye pihvi , tarjoillaan harvoin.

Mitä muistat ensimmäisenä ruokakokemuksena?

Olin 6-vuotias yrittäen tehdä ranskalaista paahtoleipää. Minulla ei ollut aavistustakaan siitä, miten äitini teki sen. Laitoin leipää leivänpaahtimeen ja kaadoin siirappia sen päälle. Oma versio oli kauhea!

Mikä on parasta, mitä olet koskaan tehnyt itsellesi onnelliseksi?

Muutti Oregoniin.

Mitä taaksepäin katsot, mitä haluaisit kuulla 18-vuotiaana?

Pidä sinun elämää tasapainossa.

Kenelle haluaisit kokata eniten? (Fantasiakysymys!)

Myöhässä isoäiti , Betty. Kaipaan häntä.

Kenen kanssa haluaisit syödä kerran? (Toinen fantasiakysymys.)

LeBron James [amerikkalainen ammattikoripalloilija]. Ja edesmennyt Robin Williams [koomikko ja näyttelijä].

Red Star Tavernissa luoteeseen vaikuttavat amerikkalaiset ruokalajit tyydyttävät erinomaisesti. Täällä paahdettuja Brysselin ituja, joissa on peitattua sinapinsiemeniä.(© Laura Manske)

Mikä on ollut suurin kokkiurasi yllätys?

Kuinka vieraat ovat niin kiinnostuneita ruoasta ja juomasta, huolehtineet siitä, mistä heidän ruokansa tulee ja miten heidän ateriansa tehdään. Se on auttanut nostamaan tekojamme.

Mitä ihmiset olisivat eniten yllättyneitä saadessaan tietää sinusta?

Katson HGTV: tä enemmän kuin Food Channel.

Mitkä viisi sanaa kuvaavat sinua parhaiten?

Luotettava, positiivinen, myötätuntoinen, ohjattava ja kiitollinen.

Maku Pleasers: Chef Lane sekoittaa ruokalistaan ​​kulinaarista taikaa, erityisesti hänen alkupalojaan ja salaattejaan, jotka ovat täynnä maukkaita ainesosia, Vau! tälli.(© Laura Manske)

Mikä on suosikki keittokirjasi?

Yksitoista Madison Park kirjoittanut Daniel Humm.

Minkä yhden asian haluat kotikokkien tietävän kuinka menestyä?

Vihannekset. Heillä on tapana ylikuumentua.

Suklaa vai vanilja?

Suklaa.

Red Star -baarissa mikologi Brandon Lockman on mestari valmistaa tyhjästä valmistettuja siirappeja sekä käsityöläisiä, suurikokoisia, kirkkaita jääkuutioita (jotka sulavat hitaasti ja näyttävät hyvältä lasissa). Hänen innokkaat pyöräytyksensä vanhoissa klassikoissa ovat paikallisesti legendaarisia; tilattavat usein bourbonipohjaiset cocktailit kiehtovilla nimillä, kuten Smokey Mountain Sipper, The Cold Awakening, Masala Sour ja Shen Nong's Elixir.(© Laura Manske)

Mikä on ollut tärkein keittiötunne?

Oppia kärsivällisyyttä ruoanlaittoon.

Mitkä ovat neljä asiaa aina kodin jääkaapissa?

Avokado-majoneesi, juusto, salsa ja voi.

Mikä on Red Star Tavernin suosituin ruokalaji?

Sianliha Osso Buco.

Red Star Tavern on huiman katonsa ja mahtavan huoneensa ansiosta myös erittäin viihtyisä ja kamaraderieohjattu. 14-paikkainen yhteinen pöytä on rakennettu saksanpähkinän pystysuorasta poikkileikkauksesta, siellä on isoja koppeja sekä intiimi pöytä kahdelle, ja jotkut kulmat voidaan verhoilla - romantiikkaa varten? erityinen juhla? intiimi convo? kaikki ja enemmän!(© Laura Manske)

Mikä haluaisit olla viimeinen ateriasi?

Tämä vastaus muuttuu aina, mutta se sisältäisi aina persikkapiirakkaa!

Mitä rakastat eniten Portlandissa?

Viljelijöiden markkinat. Heillä on niin suuri valikoima ja laatu on vertaansa vailla.

Mikä antaa sinulle eniten iloa työskennellä Red Star Tavernissa ja Kimpton Hotels & Restaurantsissa?

Ihmiset, joiden kanssa saan työskennellä päivittäin! Tuntuu kuin perhe ja siellä on suuri monimuotoisuus, joka pitää meidät kaikki oppimassa keittiössä.

Napsauta ALOITA GALLERIA -painike (ylä- tai alapuolella) valokuvia hotellin hauskuudesta.

Sianliha Osso Buco

Arvioi se:

0,0 alkaen 0 Äänet

• Tarjoilee

  4

• Tulosta

Ainekset

• 4sianlihaa osso buco -varret (16 oz) luulla
• suolaa ja pippuria
• ruokaöljytarvittaessa
• KALAVUTTAVA NESTE
• 1iso sipuli, keskipitkä
• 1iso porkkana, keskipitkä
• 3varret selleri, keskipalatut
• 1keskipitkä nauris, keskipitkä kuutio
• 6 ozvalkoviini
• 2 kplkanaliemi
• kuori 2 appelsiinista
• mehu 2 appelsiinista
• LAUKKU
• 3oksaa salvia
• 3oksaa rosmariini
• 6oksaa timjamia
• 2 tlsinapinsiemen
• 1 tlkorianteri
• 3laakerinlehti
• 8 tuuman neliöpala juustokangasta
• teurastajanauha

Avainsanat

• Chat & pureskella
• päällikkö
• Yhteisön taulukko
• Dolan Lane
• Kimpton - hotellit
• Kimpton Monaco
• Viimeisin
• Laura Manske
• Oregon
• Bucco-luu
• Haudutettua vasikanlihaa
• Paraati
• sianlihaa
• Portland
• reseptejä
• matkustaa

Ohjeet

1. Mausta sianlihan varret suuressa astiassa suolalla ja pippurilla noin 4 tuntia ennen kypsentämistä, jolloin mausteet tunkeutuvat sianlihaan. Varaa jääkaapissa.

2. Kuumenna uuni 375 ° F: seen.

3. Aseta sianlihan varret levypannulle ja paista uunissa kullanruskeaksi, noin 30 minuuttia. Aseta seuraavaksi varret vähintään 4 tuuman syvälle paistinpannulle.

4. Kuumenna suuressa kattilassa liedellä 2 rkl ruokaöljyä ja hikoile kuutioiksi sipulia läpikuultavaksi. Lisää loput vihannekset ja jatka keittämistä, kunnes vihannekset alkavat pehmetä.

5. Lisää valkoviini ja vähennä sitä puoleen. Lisää kanaliemi, appelsiinimehu ja appelsiinikuori; sitten kiehauta.

6. Yhdistä kulhossa mausteet yrtteihin ja laita ne sitten juustokankaaseen pussiin. Kääri pussi lihakaupalla, jotta se pysyy suljettuna. Aseta pussi nesteeseen.

7. Kaada neste paistinpannun varsien päälle ja peitä pannu pergamentti- ja kalvokerroksella sulkemalla reunat.

8. Alenna uunin lämpötila 350 ° F: seen.

9. Laita paistinpannu uuniin, kypsennysvarret noin 2 & frac12; tuntia tai kunnes puinen varta liukuu lihaan ilman vastustusta.

10. Poista varret nestemäisistä ja siivilöityistä vihanneksista; syrjään.

11. Kaada kastikeastiaan nestettä ja vähennä, kunnes se alkaa sakeutua.

12. Kaada tämä sakeutettu kastike osso bucon päälle tarjoillessasi.

13. Liitä varret osso buco polentalla - tai vastaavalla viljalla - ja paahdetuilla vihanneksilla, kuten ruusukaali.

Keittiön laskuri

Tarjoilee 4.

kirjailijasta