(Getty Images)
Terveisiä Irlanti ! Toivon, että kaikki keittiösi tuoksuvat vasta leivotulta irlantilaiselta soodaleivältä viimeinen viesti .
Me rakastamme niin perunat Irlannissa - kappaleita on laulettu ja runoja on kirjoitettu kahdesta tunnetuimmasta perunaruokastamme - Colcannon ja Champ :
Söitkö koskaan colcannonia
Kun kaksoisvalmisteiset kakut
Ja lehtikaali ja praties sekoittuivat
Kuin kuva unessa?
Kaivoitko koskaan reiän päälle
Sulavan järven pitämiseksi
Apila-maustetusta voista
Mitä äitisi teki?
Sekä Colcannon että Champ lohduttavat perunaruokia, jotka on valmistettu parhaiten 'jauhoista' perunoista, joista olemme niin rakastettuja täällä Irlannissa.
Perunat pestään ensin, sitten keitetään takkeissaan (nahoissa) kiehuvassa ja hyvin suolaisessa vedessä. Merivesi on vieläkin parempi - se ei ole vain suolaista, vaan myös mineraalisesti.
Nahat vedetään kuumista perunoista, jotta ne eivät tuhlaa romua aromikkaasta lihasta, ja sitten murskaavat kiehuvalla maidolla. Ja jos se on mestari päivälliselle, infusoituna hienonnettu kampasimpukka. Tarpeeksi kypsennettyä kaalia tai lehtikaalia sekoitetaan pörröiseen soseeseen Colcannonia valmistettaessa.
Liittyvät: Parhaat Pyhän Patrickin päivän reseptit
Lapsena rakastimme näitä perunaruokia. Perjantai oli 'nopea päivä', joten äidillä oli aina iso kattila Colcannonia tai Champia Että kun juoksimme koulusta. Syöisimme sen matalissa kulhoissa, jokainen haarukka kastettaisiin sulatusvoita keskellä - ooohhh hyvyys, kuinka herkullista! - tästä muistot tehdään!
Perinteisesti Colcannon oli yksi juhla-annoksista, joita syödään Hallowe'enissa, kun sormus ja sormustin piiloutuvat pörröiseen vihreänväriseen massaan. Sormus merkitsi avioliittoa, vaikka olisit vain kuusi, mutta henkilö, joka löysi sormustimen, olisi spinster elämää ...
Tältä osin hyvää Pyhän Patrickin päivää!
Seuraavaksi tämä Cheesy Reuben Dip on Pyhän Patrickin päivän tähti.
Arvioi se:
Kuuraa perunat, mutta jätä ne kokonaisiksi. Laita ne kattilaan kylmää vettä, lisää runsas tl suolaa ja kiehauta. Hiero noin 15 minuutin ajan ja suodata sitten kaksi kolmasosaa vedestä. Aseta kansi takaisin paikalleen ja höyryä varovaisella lämmöllä, kunnes se on täysin kypsynyt.
Poista samalla tummat ulkolehdet kaalista. Pese loput ja leikkaa neljänneksiin, poista ydin ja leikkaa hienoksi viljan yli. Jos käytät lehtikaalia, poista keskimmäinen kylkiluu. Keitä lehtikaali tai kaali pienessä kiehuvassa suolavedessä, kunnes se on pehmeää. Tyhjennä, mausta suolalla ja juuri jauhetulla pippurilla ja voita pieni nuppi voita.
Kun perunat ovat juuri kypsyneet, kaada ne siivilään ja aseta sivuun, kunnes ne ovat riittävän viileitä käsittelemään.
Laita samalla maito ja kevätsipuli puhtaaseen kattilaan ja kiehauta. Vedä nahat irti perunoista ja hävitä. Sekoita liha nopeasti, kun se on vielä lämmin, ja lyö siihen tarpeeksi kiehuvaa maitoa, jotta saadaan pehmeä sose.
Sekoita lopuksi keitetty kaali tai lehtikaali ja mausta mausteena. Täydellisyyden takaamiseksi tarjoile heti kuumassa astiassa, jonka keskellä sulaa voihappo.
Tarjoilee 8.
Darina Allenon Irlannin tunnetuin kokki ja myydyin kirjailija. Hän onBallymaloe Cookery Schoolin omistaja Shanagarryssä, Co Cork, Irlanti, sekä opettaja, ruokakirjoittaja, sanomalehden kolumnisti, keittokirjan kirjoittaja ja televisio-juontaja. Hän on väsymätön irlantilaisen ruoan suurlähettiläs sekä kotimaassa että ulkomailla! Hänen kirjansa, 30 vuotta Ballymaloessa, on nyt saatavilla kaikkialla, missä kirjoja myydään.