Kuinka valmistaa perinteistä irlantilaista soodaleipää (vihje: anna keijut irti leivästä!)

Soodaleipä on Irlannin perinteinen leipä. Se valmistetaan muutamassa minuutissa, mutta kaikki eivät kuitenkaan pysty tuottamaan leipää, jossa on lempeä kultainen kuori.

Paras jauho irlantilaiselle soodaleivälle

Joten mikä on hienon irlantilaisen soodaleivän salaisuus? No, yritä löytää irlantilaista jauhoa - Odlums on saatavana New Yorkissa ja verkossa FoodIreland.com . Vaihtoehtoisesti voit käyttää valko-soodaleivän monikäyttöisiä jauhoja sekä seosta valkoista ja karkeaksi jauhettua täysjyväjauhoa (kokeile Kuningas Arthurin jauhot ) perinteiselle ruskealle soodaleivälle.

Kuinka tehdä soodaleivästäsi erityisen kevyt

Kuten useimmat pienet tytöt, opin myös valmistamaan soodaleipää katsomalla äitini leipomista. Kun häirin häntä, hän antoi minulle pienen palan taikinaa, jonka sitten tapasin pieneksi cístíniksi. Hän teki leipää joka päivä melkein kuolemaan asti, ja hän käytti lisäämällä sitä, jota hän kutsui 'voikääreen kaaveiksi', ja hieroi sitä jauhoihin erityisen kevyeksi.

Voit tehdä oman leivän erityisen kevyesti ajamalla sormesi kuivien ainesosien läpi voin sisällyttämiseksi ja levittämään nouseva aine ja suola tasaisesti jauhojen läpi. Upota hieman keskelle ja lisää käytännössä kaikki kirnupiimä yhteen, tartu kulhon reunaan vasemmalla kädelläsi ja tee sitten oikea käsi kynsiksi (päinvastoin, jos olet citóg (vasenkätinen)) ja sekoita täyteen pyöreä liike kulhon keskustasta.

Mennessäsi kulhon reunaan leipä valmistetaan. Kerää taikina yhteen, käännä se jauhotetulle työtasolle. Älä vaivaa - kovetat leipää - sen sijaan, käännä se ympäri ja taputtele kevyesti 2,5 cm: n (1 1/2 tuuman) paksuiseen pyöreään. Siirrä se jauhotetulle leivinpaperille. Leikkaa syvä risti leivän reunoille ja pistele se sitten neljään osaan, jotta keijut pääsevät irti leivästä. Tämä on elintärkeää, muuten keijut jinxivät leipääsi!

Muista kytkeä uuni päälle ennen kuin aloitat leivän valmistamisen. Mittaa kuivat ainesosat tarkasti ja työnnä ne laajaan kulhoon, jopa muovinen astia tekee, mutta on erittäin tärkeää, että se on riittävän suuri, jotta et millään tavalla tunne ahtautta sekoittaessasi. Lisää pieni kerma kirnupiimään, jos se on vähärasvaista, tai hiero vaihtoehtoisesti 10 g (1 / 2oz / 1/8 keppiä) voita jauhoihin ennen kirnupiimän lisäämistä.

Perinteiset irlantilaiset soodaleipämuunnelmat

Ruskea sooda oli päivittäinen leipämme, mutta meillä oli toisinaan valkoista soodaa hoitoon. Erityistilaisuuksia varten muumio lisäsi nyrkinä täynnä sultanoita, lyötyä munaa ja pari lusikallista sokeria - tämä oli ja on edelleen nimeltään 'Spotted Dog Soda Bread'. Tämä tehtiin myös heinä- tai puiminen erityisenä palkkiona heidän ahkera työstään, ja se tuotiin pelloille pullolla kuumaa, makeaa, sokerista teetä. Herkullinen amerikkalainen versio soodaleivästä, johon on lisätty kuminansiemeniä, ei tunneta Irlannissa hyvin, joten kutsumme sitä nimellä 'Emigrants Soda Bread'.

Perinteinen soodaleipä olisi paistettu a tuhma avoimen tulen yli turpeiden hiillosilla kannessa. Nykyään voidaan valmistaa helposti syötävää leipää peitetyssä valuraudassa vuoka (tai hollantilainen uuni) uunissa upeilla tuloksilla. Joko niin, rikkoa leipä kahtia, kun se on viileä, leikkaa paksut viipaleet kantapäästä ja laita se rikkaalla irlantilaisella voilla!

Seuraavaksi: 50 suolaisen leivän reseptiä toistettavaksi

Ballymaloe valkoinen sooda leipä ja leivonnaiset

Arvioi se:

2.9 alkaen 7 Äänet

• Tekee

  1 leipä

• Aktiivinen aika

  15 min.

• Kokonaisaika

  1 tunti.

• Tulosta

Ainekset

• 450 g (1 paunaa / 4 kuppia)valkoista jauhoa, mieluiten valkaisematonta
• & frac12; tlsuola
• & frac12; tlleivinjauhe (tai kuten irlantilaiset kutsuvat sitä: leipää)
• Noin 350-400ml (12-14 fl oz / 1 & frac12; - 1 & frac34; kuppia)Hapanmaito tai kirnupiimä

Avainsanat

• aito irlantilainen
• irlantilainen
• Irlantilainen soodaleipä
• reseptejä
• Pyhän Patrickin päivä
• soodaleipä
• Pyhän Patrickin päivän menu
• Perinteinen soodaleipä

Ohjeet

1. Esilämmitä ensin uuni täysin lämpötilaan 230ºC / 450ºF / Gas Mark 8.

2. Seula kuivat ainesosat kulhoon. Tee kaivo keskelle. Kaada suurin osa maidosta kerralla. Yhdellä kädellä sekoita jauhot kulhon sivuilta lisäämällä tarvittaessa lisää maitoa.

   
   

3. Taikinan tulee olla pehmeää - ei liian märkää ja tahmeaa. Kun kaikki tulee yhteen, käännä se hyvin jauhotulle työstetylle pinnalle. PESÄ JA KUIVAA KÄSET. Siivoa se ja käännä se varovasti.

4. Patuta taikina noin 2,5 cm: n (1 & frac12; tuumaa) syvyyteen ja leikkaa se ristiin päästäkseen keijut ulos! Anna leikkausten mennä leivän sivujen yli varmistaaksesi tämän. Paista kuumassa uunissa, 230 ºC / 450 ºF / Gas Mark 8, 15 minuuttia, käännä sitten uuni alas 200 ºC / 400 ºF / kaasumerkkiin 6 30 minuutin ajan tai kunnes se on kypsynyt. Jos olet epävarma, napauta leivän pohjaa: jos se on kypsennetty, se kuulostaa ontolta.

Keittiön laskuri

Tekee 1 leivän.

Cookin huomautus

kirjailijasta

Darina Allenon Irlannin tunnetuin kokki ja myydyin kirjailija. Hän onBallymaloe Cookery Schoolin omistaja Shanagarryssä, Co Cork, Irlanti, sekä opettaja, ruokakirjoittaja, sanomalehden kolumnisti, keittokirjan kirjoittaja ja televisio-juontaja. Hän on väsymätön irlantilaisen ruoan suurlähettiläs sekä kotimaassa että ulkomailla! Hänen kirjansa, 30 vuotta Ballymaloessa, on nyt saatavilla kaikkialla, missä kirjoja myydään.