Huippukokki Portlandin Sara Hauman rikkoo ravintola-sotiensa kaatumisen

Huippukokki on takaisin keittiössä! Joka viikko, Paraati Mike Bloom haastattelee uusinta kokkia, joka käski pakata veitsensä ja lähteä Portlandista.

Ravintola Wars on virstanpylväs jokaisena vuodenaikana Huippukokki , aika, jolloin kokkikysymykset kokevat paineen kokata parhaan kykynsä mukaan edelleen luomalla yhtenäisen ja tehokkaan pop-up-ravintolakokemuksen. Ja jälkimmäinen voi tehdä tai rikkoa entisen, kuten Sara Hauman kokenut tällä kaudella. Jogurtinkuningatar tuli kaudelle vähän luottamus , tuntuu siltä, ​​ettei hän pystynyt mittaamaan kilpailijoidensa arvostusta. Mutta hän osoitti olevansa väärässä heti voittaen kaksi ensimmäistä haastetta peräkkäin. Itse asiassa kauden ensimmäinen puolisko osoittautuu uskomattoman menestyväksi Saralle. Hän keräsi toisen voiton rinnalla Shota Nakajima ja ei koskaan pudonnut pohjaan, vaikka hänen kulinaariset taitonsa työnnettäisiin rajoilleen.

Sitten tuli Restaurant Wars. Paperilla hänen tiiminsä, Dawn Burrell , Chris Viaud ja Gabe Erales hänellä oli valtuudet murskata kaikki edessään olevat. Mutta heti kun he hyppäsivät globaaliin äyriäisaiheeseen, kävi selväksi, että se oli jokainen kokki itselleen. Koko suunnitteluprosessin ajan Sara oli hermostunut joukkueensa yhtenäisyyden puutteesta ja johtajuutta . Ja nuo pelot tulivat palvelukseen. He eivät vain tuottaneet hämmentävää ja sekoitettua pussia äyriäisruokia, mutta palvelun puutteen vuoksi kokin pöytä koki tuomareille hankalan. Ja se oli katastrofi, että etumatkailija Sara pysähtyi lyhyesti, kun hän sai kritiikkiä kahdesta ruokalajistaan ​​ja niiden sijoittamisesta valikkoon.

Lue lisää kuunnellaksesi Saran ajatuksia peliaikastaan ​​ja tarkista Viimeinen mahdollisuus keittiö katsella häntä ja muita eliminoituja kokkeja taistelemaan lunastuksesta ja mahdollisuudesta palata kilpailuun.

Liittyvät: Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Huippukokki Kausi 18

Mikä pakotti sinut hakemaan Huippukokki , varsinkin keskellä pandemiaa, kun ravintola-alalla asiat ovat niin vaikeita?
Minua oli lähestynyt Huippukokki ennen pandemiaa ja oli jopa käynyt läpi valuprosessin, mutta se ei koskaan näyttänyt olevan oikea aika minulle. Kun maailma oli kaaoksessa ja epävarmuus melkein kaikesta, ajattelin: Mitä on menetettävää? ja vain meni siihen.

Sanoit tuntevasi heti, ettet kuulu kaudelle muiden kilpailussa olevien arvostuksen rinnalla. Menikö se tunne koskaan pois?
Taistelin itsevarmasti jo aiemmin Huippukokki sekä henkilökohtaisessa että ammatillisessa elämää . Kilpailun aikana Huippukokki , Löysin yhä enemmän itseluottamusta jokaiseen haasteeseen. Haavoittuvuus ja epävarmuus eivät välttämättä hävinneet, mutta hauskempaa ja päästäni pääsemistä on helpompaa.

Tulit sisään Huippukokki rakentaa itseluottamusta. Kuinka paljon kahden ensimmäisen haasteen voittaminen teki sen?
Minusta tuntui ehdottomasti uskomattoman onnekas voittaessani kaksi ensimmäistä haastetta. Vaikka ajattelin osittain, että se oli huijaus, kilpailun edetessä aloin todella uskoa itseeni. Olin uskomattoman ylpeä siitä, kuinka erilainen (ja omituinen) ruokani oli kaikista muista kilpailijoista. Huippukokki todella opetti minut olemaan mukavampaa tarkalleen kuka olen ja lopettamaan anteeksipyynnön siitä.

Huomautettiin, että sinulla on jotain jogurtin käytöstä. Olitko huolissasi siitä, kuinka usein käytät sitä, ottaen huomioon, kuinka paljon tuomarit voivat kritisoida sinua tekemästäsi niin?
Jogurtti! Rakastan jogurttia, mutta en ole rehellisesti koskaan käyttänyt sitä niin paljon elämässäni. Se oli yksi niistä outoista ainesosista, johon vedin jostain syystä. Minun ruoanlaittotyyli on kevyemmällä puolella, ja mielestäni jogurtin lisääminen ruokaan on tapa lisätä rikkautta ilman liikaa.

Sinä ja Shota työskentelitte yhdessä surffausta ja turfia koskevassa haasteessa, ja näyttää siltä, ​​että tekisitte yhteistyötä myös näyttelyn ulkopuolella. Millaista oli rakentaa tuo kumppanuus kauden aikana?
Shota on avoimesti ollut suurin fani. Lähestymme sekä ruoanlaittoa että ruokaa samalla tavalla, ja Portlandin ja Seattlen läheisyydessä yhteistyön tekeminen on erittäin helppoa ja luonnollista. Shota ja minä motivoimme toisiamme olemaan parempia ja tekemään enemmän joka päivä.

Yksi parhaista asioista, jotka tulivat kilpailusta Huippukokki minulle ei ollut vain pelkästään Shotan, vaan kaiken tukeni Huippukokki perhe uskoa minuun, kun en uskonut itseäni. Olemme kaikki edelleen nostamassa toisiamme, enkä voinut pyytää parempaa, lahjakkaampaa ystäväryhmää.

Tämän kauden aikana on havaittu ottavan monenlaisen riskin astioissasi. Oliko se suunniteltua strategiaa puolestasi vai vain tapaa, jolla käsitellyt ruokia?
En koskaan ajatellut ottavan riskejä. Ajattelin astiaa ja vain mennä sen eteen ja ristittää sormeni. Se ei koskaan tullut mieleeni vasta kuvaamisen jälkeen, että olin niin riskialtista astioillani. Suurimmaksi osaksi kaikki onnistui.

Mennään Restaurant Wars -sarjaan. Ilmaisit paljon ahdistus koko jakson ajan, jolloin joukkueesi konsepti ja toveruus eivät olleet siellä. Voitko puhua siitä enemmän?
Vaikka olen hyvin sopeutuva keittiössä, haluaisin saada alustavan suunnitelman. Minusta tuntui todella, että meillä ei ollut paljon suunnitelmaa. Näytti siltä, ​​että kaikki vain tuntuivat, että asiat putosivat paikoilleen ja sopivat itse, etenkin talon edessä ja palvelussa. Minulla ei ole FOH-kokemusta, enkä halunnut pettää tiimiäni. Kaatumisemme oli viestinnän puute ja konseptin kautta puhuminen.

Tuomarit huomauttivat, kuinka palvelustasi ei todellakaan ollut siellä, etenkin verrattuna toiseen joukkueeseen. Saitko tämän mielen, kun valmistit heille ruokaa?
Mielestäni palvelumme oli erilaista. Minulla ei ole paljon hienoja ruokailukokemuksia, ja lähestyn palvelua rennommalla tavalla. Mutta kaikki joukkuetoverini asetettiin perinteisempään palveluntuntoon. Olemme todella puutteellisia vuorovaikutuksessa tuomareiden kanssa ja tarjoamalla yleisen nautinnollisen ja hauskan ruokailukokemuksen. Kun menen syömään, sekä ruoalla että palvelulla on valtava merkitys ravintolani yleisissä ajatuksissa. Ruoka ja palvelu ovat minulle symbioottinen suhde ravintolassa, ja kun palvelu on poikkeuksellista, ruoka maistuu aina paremmin.

Ruokalistassa puhuttiin jonkin verran ruokien pudotuksesta. Kuinka paljon Dawnin tietojen puute hänen ensimmäisestä kurssistaan ​​vaikuttaa mielestäsi tapaan, jolla tuomarit suhtautuivat teidän ruijanpallasi?
Aion myöntää ensimmäisenä, että ruijanpallaruokani puuttui. Halusin käyttää valkotonnikalaa, mutta minulle annettiin oopaa, joka maistui, ja ainoa kala, jonka minulla oli jäljellä, oli ruijanpallasta eikä paljon siitä. Tällaisen valtavan kytkimen tekeminen keskellä kaaosta heitti minut todella pois pelistäni.

Dawn on erittäin intuitiivinen kokki. Voin liittyä häneen siinä mielessä, että meillä on epämääräinen käsitys ruokasta, jonka haluamme valmistaa, mutta emme voi todella kommunikoida siitä hyvin, ennen kuin olemme pelitilassa ja luomme todella. Oli valtava bummer, että hänet oli asetettu tiiminvetäjäksi tietyssä määrin. Oli kuin tuomarit ajattelivat, että olen henkilökohtaisesti päättänyt laittaa ruokani tässä järjestyksessä, kun todellisuudessa se oli hyvin tiimin päätös. Dawnin ruokien lämpötilan tai rikkauden tuntematta jättäminen ei auttanut tapaustani, mutta Gaben erittäin suuri huvipuisto raakakalalla ei auttanut. Me kaikki vain pudotimme pallon viestintään.

Olitko yllättynyt siitä, että sinut poistettiin Chrisistä ja Gabesta?
Ainoa henkilö, joka tunsi olonsa turvalliseksi ja hyvästä syystä, oli Dawn. Gabe ja minä puhuimme kameran ulkopuolella yksityisesti, ja hän kertoi minulle, että minulla ei ole mitään syytä huoleen ja että hän tai Chris menisivät kotiin sinä yönä. Etsin Gabea paitsi kokkina, myös ihmisenä, joten löysin mukavuutta tässä keskustelussa. Mutta lopulta kukaan ei ole todella turvassa Tuomarien pöydässä.

Sanoit, että olet tehnyt itsestäsi haavoittuvamman kuin koskaan Huippukokki , antaen itsellesi mahdollisuuden vastineeksi. Voitko puhua siitä enemmän?
Olen aina ollut hiljainen. En pidä konflikteista ja minulla on tapana istua alas ja tarkkailla. Kilpailevat Huippukokki antoi minulle äänen. Aloin nähdä, että olen hyvä siinä, mitä teen, ja minulla on jotain arvokasta tarjota ruoan maailmalle. Minulla on vielä pitkä matka luottamuksen matkalle, mutta olen edelleen epämukava ja teen asioita, jotka pelottavat minua. Huippukokki opetti minulle, että olen riskinottaja ja usein ottamani riskit maksavat hyvinkin hyväksi.

Lopuksi, onko olemassa linkkejä tai suosituksia siitä, miten auttaa ravintolaa tänä aikana joko kokkeille tai asiakassuhteille?
Rokota ja mene syömään! Ainoa tapa selviytyä ravintoloista on meidän tukemme. Ravintolajärjestelmä on ollut rikki pitkään, ja toivon, että tämä uusi alku muuttaa ravintolan työntekijöiden asemaa edelleen positiivisesti.

Seuraava, Katso haastattelumme Avishar Baruan kanssa, joka eliminoitiin jaksossa 7 .