Avishar Barua puhuu 'Keeping it Weird' Top Chef Portlandissa

Huippukokki on takaisin keittiössä! Joka viikko, Paraati Mike Bloom haastattelee uusinta kokkia, joka käski pakata veitsensä ja lähteä Portlandista.

Jos Huippukokki on tiede, Avishar-kirje uhmaa matematiikkaa. Kokin yhtälö sisältää yhtä suuret osat bengalilaisen perinnön ja Ohion alkuperän, runsaan annoksen luovuutta ja jonkin verran molekyyligastroniaa. Tämä kaava ei kuitenkaan aina johda voittotulokseen. Hän lopetti eliminoinnin jo ensimmäisessä jaksossa, kun hän ei keittänyt riisiä chukar-paistetulla chukarillaan tuomareiden mieltymyksen mukaan. Kun Avishar oli väittänyt, ettei hän pidä mitään levyllä, hänellä oli melko uusi rebound seuraavien jaksojen aikana. Hän hyödynsi tieteellistä taustaa erittäin tehokkaasti voittamalla Elimination Challenge- ja Quickfire Challenge -periaatteet.

Valitettavasti fysiikan säädösten mukaan sen, mikä menee ylös, täytyy tulla alas. Mt. Katso hedelmätarhoja, hän otti vielä yhden halkeaman riisiin Ohiottollaan, mutta omena ei pudonnut liian kauas puusta, kun se tuli kritiikkiin. Päästyään jälleen kerran eliminoinnista Avishar vitsaili, että hän tekisi vielä yhden riisiruokaa ennen kotiinmenoa. Hän ei tiennyt kuinka totta se olisi. Hänen tehtävänään oli luoda kuljetettava ateria etulinjan työntekijöille, ja hän valmisti naudanlihan currya ja päätti olla enemmän lempeällä puolella. Ja vaikka riisi keitettiin tällä kertaa kunnolla, ruokalajin pääongelma johtui maustamisen puutteesta. Se oli täysin päinvastainen ongelma siitä, mikä lähetti hänet pohjaan ensimmäistä kertaa, ja se riitti lähettämään kärrypyörän ulos pelistä ja Last Chance Kitcheniin.

Lue lisää kuunnellaksesi Avisharin ajatuksia peliaikastaan ​​ja tarkista Viimeinen mahdollisuus keittiö katsella häntä ja muita eliminoituja kokkeja taistelemaan lunastuksesta ja mahdollisuudesta palata kilpailuun.

Liittyvät: Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Huippukokki Kausi 18

Mikä pakotti sinut hakemaan Huippukokki , varsinkin keskellä pandemiaa, kun ravintola-alalla asiat ovat niin vaikeita?
En oikeastaan ​​hakenut Huippukokki . Näyttely otti yllättäen yhteyttä minuun. Luulin, että se oli jonkinlainen vitsi, mutta soitin joka tapauksessa mukana ja päädyin Portlandiin! Pandemia tuhosi ravintolateollisuuden, mutta olemme joustavia, ja ajattelin, että olisi järkevää kilpailla osoittaaksemme, että meillä on todellakin tulevaisuus, ja meidän on jatkettava painostustamme, jotta teollisuutemme jatkuisi. Henkilökuntani piti myös kiinni siitä, että menen ja että se oli koko elämän mahdollisuus, en voinut väittää heidän kanssaan!

Sinusta tuntui aina tuovan tällaista 'out of the box' -ajattelua käsitteellistämään ruokasi. Tuleeko tuo luovuuden tunne mistä tahansa erityisesti?
Kiitos! Olen havainnut, että minulla on todella huono kopioida ihmisiä, joten yritän vain luottaa kokemukseeni, intuitioon, tietoon, omituisuuteen ja huumorintajuun. Olen aina ollut outo, ja luin jonnekin, että Portland haluaa pitää sen outona, joten menin vain siihen!

Aloitit kauden matalalla nuotilla, purkamalla pohjassa ja sanomalla, että et pidä mistään lautasesta. Miltä tuntui taistella niin aikaisin?
Historiallisesti minulla on epäonnea, hidas käynnistyminen ja paljon epävarmuutta, joten se ei välttämättä ollut yllättävää. Se ei kuitenkaan varmasti tuntunut hyvältä. Aloin kyseenalaistaa kaikki päätökseni ruoanvalmistuksessa ammattimaisesti siihen asti ja ajattelin, kuinka huonosti edusti Ohioa, perintöni ja pettymystä kaikille kotona.

Näimme sinun käyttävän biologian tutkintoa tehdessäsi näitä hiilihappopuristettuja rypäleitä. Kaiken kaikkiaan kuinka paljon noista tekniikoista toit tämän ruoanlaittoon tällä kaudella ?
Ruoanlaitto on aina tiedettä! Vaikka käytän tieteellistä menetelmää usein ravintolassa, en välttämättä käytä modernistisia tekniikoita, ellei sillä ole mitään järkeä. Yritän pitää mielen avoimena ja tehdä asioita, koska niillä on järkeä ja myötävaikuttaa yleiseen visioon, ei siksi, että ne näyttävät viileiltä tai kikkailta. Tämän vuoksi kävin läpi melkein paljon nestemäistä typpeä tällä kaudella, mutta lupaan, ettei minulla ollut muuta vaihtoehtoa!

Pääset voittoputkeen voittamalla Shotan, sitten seuraavan Quickfire Challengen. Muutitko mitään erityistä tapaa lähestyä haasteita saadaksesi noita menestyksiä?
Kun selvisin ensimmäisestä eliminoinnista ja näin kuinka ohut marginaali on onnistumisen ja epäonnistumisen välillä Huippukokki , Päätin yrittää päästä pois päästäni ja yrittää vain olla minä. Monet haasteistamme olivat asioita, jotka eivät olleet minulle täysin vieraita ja jotka myöhemmin tajusin voivani ehdottomasti tehdä. Kun aloin päästä pois päästäni sopeutumalla jatkuvasti vaihteleviin tilanteisiin ja aloin puhua muiden kokkien kanssa, aloin ravistella ajatusta, johon en kuulunut Huippukokki .

Suurin taistelu, jonka meidän oli käsiteltävä tänä vuonna, olimme me itse; osoitimme usein olevamme omia pahimpia vihollisiamme. Voitoista Shota ja minä verkostoituimme hyvin ja saimme täydellisen käsityksen siitä, kuinka aiomme tuoda ruokalajin yhteen. Suunnittelimme, puhuimme ja kuuntelimme mielekkäästi ja työskentelimme tarkoituksenmukaisesti. Kun kuulin jälkiruokahaasteen, aivoni ja rakkauteni jäätelöön menivät ylinopeuteen, ja tiesin tarkalleen, mitä halusin saada aikaan varattuun aikaan. Vaikka oli täysin epätavallista ja melko riskialtista palvella jotain, joka oli ajastettu väärin, saattoi aiheuttaa makuhermojen repeämisen, tässä tapauksessa riski / hyötysuhde maksoi. Lisäksi se sattuu olemaan muunnelma valtion ruokalajistamme, joten se oli hauska potkuri!

Näytti siltä, ​​että riisi oli yksi kiinniottokohdistasi Top Chefissä, vaikka päädyitkin lopulta tekemään hyvää riisiruokaa. Mikä sai sinut päättämään palata takaisin riisiin, vaikka kuinka monta kertaa se laskeutui sinut pohjaan?
Riisi on melko paljon elämää useimmissa aasialaisissa kotitalouksissa ja se oli ehdottomasti ensimmäinen asia, jonka opin oppimaan. Olen usein riisitarra henkilökunnan kanssa ja työnnän heitä melko kovasti varmistaakseni, että se on aina niin lähellä täydellistä kuin mahdollista. Jos se on edes hieman pois päältä, teen yleensä heidät tekemään sen uudelleen. Riisin keittäminen kunnolla kansallisessa televisiossa pysyi ehdottomasti mielessäni esteenä. Olin ehdottomasti pääni; Valmistan riisiä päivittäin, ja kaksi suosituinta ruokaa perustuu riisiin. Kilpailulla on ehdottomasti tapa havaita puute luottamus . En halunnut palata aina riisinvalmistukseen, mutta jotenkin päädyin siihen, ja näytti siltä, ​​että minun piti vain päästä yli pelkoistani!

Mainitsit, kuinka yllättyit tullessasi niin läheisiksi kilpailijoihisi, kutsuen joukkoasi outoksi sekaisin tukiryhmäksi. Voitteko tarkentaa tätä dynamiikkaa?
Meillä kaikilla on täysin erilainen tausta, mutta me kaikki olimme pääkokkeja tällä kaudella, ja pandemia syrjäytti työelämämme kokonaan. Huomasimme, että jos tuemme toisiamme, voisimme palata jaloillemme ja työntää toisiamme kokkaamaan paremmin. Elämäämme oli jo sabotoitu, joten sovimme, että meidän tulisi yrittää parhaansa mukaan näyttää vahvuutemme voittamalla asianmukaisella urheilulla.

Lähdetään haasteeseen, joka eliminoi sinut. Ensinnäkin, miltä isäsi oli lääkäri, miltä tuntui ruoanlaitto etulinjan työntekijöille?
Heti kun pandemia osui, muutimme ravintolatoiminnassamme ja aloimme heti tarvita apua tarvitsevia. Tarpeiden määritelmä ei ollut vain turvakoteja, joiden oli pakotettava ihmisiä ulos rajoitusten vuoksi, vaan myös etulinjan työntekijöitä. Etulinjan työntekijöillä ei koskaan ollut mahdollisuutta lopettaa työskentelyä tai hengittää ja monissa tilanteissa he eivät voineet kokea hyvää ateriaa pitkään aikaan. Tiedämme moraalin tärkeyden vaikeina aikoina ja lähetämme ruokaa eri lääkäreille joka toinen päivä.

Vaikka emme odottaneet paluuta, meillä oli monia emotionaalisia hetkiä, jolloin lääkärit lähettivät meille kuvan ruoan kanssa ja kertoivat meille, kuinka paljon ponnistelumme parantivat heidän elämäänsä. Nöyrä kokemus on mahdollisuus huolehtia niistä, joiden elämään ja ammattiin sisältyy huolta toisista. Se tehdään alustalla, kuten Huippukokki Hämmästyttävä yhdistys, kuten World Central Kitchen, oli yksi kokkaurani merkittävimmistä hetkistä.

Teet pyrkimyksiä helpottaa mausteita, mikä lopulta on tuomareiden tärkein kritiikki. Mitä teit palautteesta?
Huippukokki on aina kilpailu; vaikka ruoka voi olla subjektiivista, tuomarit ovat asiantuntijoita! Vedin itseni pois kilpailutilasta ja keskityin siihen, kuinka voisin parhaiten ruokkia etulinjan työntekijöille jotain ravitsevaa, kasvisruokaa ja muuta gluteenia -vapaa ystävällinen, lämpötilan vakaa, uudelleenlämmitettävä, runsas annoksina, keittiövälineettömyys, ainutlaatuinen perintöni innoittamana ja toivottavasti lohduttava. Halusin myös pystyä saamaan tarpeeksi aikaa auttaa muita, kun olen valmis. Maistin ruokaani toistuvasti ja pyysin muita kokkimiehiä kokeilemaan sitä, ja pidimme sitä miellyttävänä, mutta kilpailun menestys- ja epäonnistumismarginaalit alkavat hämärtyä, kun lukumäärämme vähenevät. Joku on aina mentävä, ja tässä tapauksessa se olin minä!

Olitko yllättynyt siitä, että sinut erotettiin Chrisistä tai Mariasta?
Olin yllättynyt siinä mielessä, että en todellakaan halunnut mennä kotiin niin mielekkäällä haasteella jollekin tuntemalleni, mutta ehkä puolueellisuus, stressitaso sekä subjektiivinen ja ehdollinen kitala suostuivat minuun parhaiten.

Onko linkkejä tai suosituksia ravintolan auttamisesta tänä aikana joko kokkeille tai asiakassuhteille?
Joo! Rakennan vuorovaikutteista alustaa Instagramin (@avishar) kautta, jossa avaamme lähdekoodia ja jaamme reseptejä, ainesosia, tekniikoita, yhteistyötä ja tarinoita. Ravintolamme www.servicebarcolumbus.com (@servicebarcbus) ja sen digitaalinen valikko (@secretkitchenmenu) ovat hauskoja paikkoja nähdä, mitä teemme.

Meidän kaikkien on tehtävä yhteistyötä parantaaksemme tulevaisuuden ravintoloille ja vieraanvaraisuudelle; rakastamme olla tekemisissä vieraidemme, muiden ravintoloiden ja kokkien kanssa. Vuoropuhelu on ollut ainesosa, josta pidämme eniten! Yritämme ruokkia ihmisille paitsi ruokaa myös hyödyllistä tietoa, huumoria ja inspiroivia keskusteluja. Ravintolateollisuuden on tapahduttava paljon keskusteluja, ja kuinka voimme tehdä sen lähivuosina, haluaisimme olla jatkossakin osa niitä!

Seuraava, Katso haastattelumme Gabriel Pascuzzin kanssa, joka erotettiin jaksossa 6 .