Maneet Chauhan ruokailee elämää naiskokkina, hänen 'voimme' -asennettaan ja kaiken tasapainottamista

Suosittu Leikattu tuomari ja intialainen kokki / ravintoloitsija keskustelevat maailmanlaajuisista makuista, suurista korvakoruista, treffi-iltana ja ainoasta naisesta keittiössä.

Vau! kokki sanoo Maneet Chauhan , 42, Food Networkin tuomari Leikattu ruoanlaittokilpailu ja Nashvillen ravintoloiden perustaja Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ ja Mockingbird, silmät auki. Että on mitä etsin jokaisessa puremassa. Haluan ihmisten, jotka syövät ruokaani, sanovan: 'En ymmärrä yhtä asiaa suussani, mutta rakastan sitä ehdottomasti.'

Tätä varten Chauhan ja hänen miehensä, Vivek Deora , ovat luoneet ravintoloita, jotka stimuloivat kaikkia aisteja sisustuksesta - kuten 40 000 hohtavan rannekorun seinältä heidän katuruokaravintolassa Chaatable - lautaselle, jossa Chauhan sulauttaa intialaisen aavepippurin eteläisiin suosikkeihin, kuten kuuma kana, sahrami ja kardemumma olutta ja chaat masalaa (mangojauhe, kumina, korianteri, kuivattu inkivääri, suola, mustapippuri ja chilijauhe) perinteisiin ruokiin, kuten nachoihin, hampurilaisiin ja perunanahkoihin.

Maneet Chauhanin resepti: Lamb Breakfast Tacos

Haluan maailman näkevän intialaisen ruoan todellisen kauneuden, sanoo Chauhan, joka kasvoi Intian koillisosassa Ranchissa. Tämä on keittiö, josta olen ylpeä. Hän muistelee syömäänsä illallista hänen kanssaan perhe , käveli sitten naapurinsa luo ja vaati, ettei hän ollut syönyt, kokeillen siten makuja ja ruokia, joita ei tarjoilla hänen kotonaan. Nuo kaksoisillalliset olivat hänen kulinaaristen tapahtumiensa perusta koulutus , kunnes hän teki ensimmäisen matkansa Amerikkaan yli 20 vuotta sitten osallistumaan Amerikan kulinaariseen instituuttiin New Yorkiin.

Kun tulin ensimmäistä kertaa, minulla oli tapana löytää kaikki ruoka hyvin lempeä, hän sanoo. Laittaisin kirjaimellisesti Tabascon kaikkeen, myös salaattiin. Ja sitten hän kokeili vauvan selkärinteitä Applebee'ssa ja puhalsi. Tuo makea, raikas ruokalaji innoitti häntä luomaan oman paremman version - minkä hän teki Chicagossa ja New Yorkissa ja nyt Nashvillessä.

(Kohteliaisuus Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Chauhan jakaa joitain suosikkireseptejään Paraati , kuten Lamb Breakfast Taco, joka on saanut inspiraationsa viikonlopun brunsseista kotonaan Franklinissä, Tennessee, vain Nashvillen eteläpuolella, tyttärensä Shagunin (8) ja poikansa Karman (4) kanssa. Ja koska juominen on aina ollut minun kiinnostukseni, siitä ei ole epäilystäkään. , sanoo Chauhan, jolla on oma panimo Franklinissä, hän antaa lukijoille salaisuuksia kahdelle ravintolansa cocktailille - hän ottaa margaritan, mutta ihastuttavan tuoksuvalla Mint-Cilantro -vedellä ja kirkkaalla sinisellä tehdyllä teehännällä. teen päällä kuohuviini.

Voimme vain sanoa: Vau!

Maneet Chauhanin resepti: Pani Rita Cocktail

Kerro meille päivästäsi elämää kun kuvaat Leikattu.

Lennän New Yorkiin päivää ennen kuvaamista. Joten nousen noin klo 3.30 hotellissa ja valmistaudun. Saan kahvini, teen hieman venytyksiä, sitten pesen hiukseni. Auto noutaa minut 5:25 - 5:50 aamulla. Pääsen sarjaan ja teemme hiuksia ja meikkiä, ja melkein klo 8 mennessä aloitamme kuvaamisen. Se on tieteen tehtävä. Kokit tulevat, he tekevät ensimmäisen kierroksen, sitten he antavat meille levyt, maistamme, annamme palautetta, sitten neuvottelemme. Selvitämme kuka hienonnetaan. Sitten toinen kurssi, sama, saamme levyt, hienonnettu, sitten lounas.

Ruoka on kuin elämä, sen on kehittyttävä ajan myötä, sen on kehityttävä kokemuksesi mukaan. Leikattu on auttanut minua valtavasti esittelemällä minulle ainesosia, joita en ole koskaan nähnyt eikä ole koskaan työskennellyt.

Lounaaksi teen sen, että sen sijaan, että menisin vihreään huoneeseeni, menen alas sinne, missä koko tiimi istuu ja syö lounasta - on niin hauskaa viettää aikaa heidän kaikkien kanssa. Suunnittelemme hyvää päivää noin klo 4.30. Jos on ollut teknisiä vaikeuksia - kuten kerran oli uuni, joka ei toiminut, joten heidän täytyi vaihtaa se pois - se voi mennä klo 6 tai 6.30 asti. Jos teen toisen jakson seuraavana päivänä, menen takaisin hotelliin ja kaatun, ehkä otan ruokaa matkan varrella ja pullon viiniä. Muuten minulla on heidät pudottamaan minut suoraan LaGuardiaan ja on kello 20.30. lento Nashvilleen. Laskeudun klo 22 ja sitten olen sängyssä.

Mitä olet oppinut olemasta ainoa intialainen - ja usein ainoa nainen - keittiössä?

Se ei ole haitta, se on suurin etusi. Sillä tavalla pyörität sitä. Kyseinen henkilö ei määritä minua, mutta katson sitä lisävarusteena. Sen tunteminen kestää kauan; kun olin 28-vuotias, en tuntenut niin. Tunsin hankalaa, tunsin kuin outo henkilö. Mutta luulen, että se rakentaa hahmosi, ja se olet kuka olet.

Maneet Chauhanin resepti: Grillattua kanaa Tikka Kebobs

Kuinka päätit ryhtyä uskon harppaukseen ja tulit Amerikkaan osallistumaan Amerikan kulinaariseen instituuttiin, etkä ole koskaan ollut täällä ennen?

Minun täytyy hyvittää vanhempani. Sekä äitini että isäni puolella on todella vahvoja naisia. Vanhempani olivat hyvin selvillä siitä, että he työskentelivät keskiluokan vanhempia, eivätkä he jättäisi minulle perintöä. He olivat kuin: Suurin asia, jonka voimme antaa sinulle, on hyvä koulutus, ja me tarvitsemme sinua hyödyntämään sitä parhaalla mahdollisella tavalla. Joten, kun tulin Amerikkaan, minun oli varmistettava, että käytän parhaan mahdollisen tapaani ja hyödynnän sen parhaalla mahdollisella tavalla. Tietysti se oli pelottavaa. Se oli pelottavaa, kun keksin, miten myyntiautomaattia käytetään. Mutta vanhemmillani ja sisarellani oli uskoo minuun, joten paluu ei ollut vaihtoehto.

Onko neuvoja muille alan naisille?

Naisena oleminen tällä alalla on ehdottoman vaikeaa. Ja luulen, että se johtuu itse asettamastamme syyllisyydestä. Syyllisyys siitä, ettet ole tarpeeksi yrityksesi kanssa, et ole tarpeeksi lastesi kanssa, et ole tarpeeksi miehesi kanssa. Sallin sen vain. Et voi elää syyllisyyden hetkellä. Sinun täytyy elää hetkessä, jossa olet juuri nyt. Annoin 20 prosenttia elämästäni eilisen tapahtumille ja 20 prosenttia huomenna tapahtuvalle. Tajusin, että se ei ollut reilua. Joten jokainen hetki tai jokainen ihminen saa 100 prosenttia minusta. Tämä toimii minulle; se ei ehkä toimi jollekulle muulle. Sinun on omaksuttava syyllisyys osana elämää. Käytä vain hetki ja taputa itseäsi selälle ja sano, että olet tehnyt hyvää työtä. Emme tee niin, emme kiertele omaa sarvea. Yksi suurimmista asioista, joita naiset elävät, on Voimmeko? Voimmeko tehdä tämän? Voimmeko omistaa ravintolan? Minun neuvoni on pitää nämä kaksi sanaa sanastossasi, mutta vaihda vain ne. Sen sijaan, että voimme? se voimme.

Olet menettänyt äskettäin 40 kiloa. Kuinka pidät painosi kurissa, kun maistelet koko päivän?

Se on yksinkertaista matematiikkaa: Jos syöt vähemmän kuin poltat, laihdut. Minulle oli tärkeää olla terveellistä paitsi ulkonäölteni tai tuntemuksellani myös viestille, jonka lähetin lapsilleni. Kerroin heille, että on OK olla ylipainoinen ja olla huolehtimatta itsestäsi, eikä se ole viesti, jonka haluan lähettää heille. En voinut mennä rajoittavaan ruokavalioon kuten nämä tai paleo, koska syön elantoni vuoksi. Joten käytin sovellusta MyFitnessPal [online-ruokapäiväkirja]. Pidin 1200 kaloria päivässä, mikä alkaisi melkein siitä, että kirjain kaksi lasilleni viiniä ja kaksi suklaapalaa, joten tiesin, mitä minulla oli jäljellä. Ja varmistin, että tein 10000 askelta päivässä. Nyt se on imeytynyt elämäni jokaiseen osa-alueeseen. Jos olen lentokentällä ja lounge on siellä, olen kuin, en, en ole tehnyt vaiheitani. Joten kävelen lentokentän toisesta päästä matkalaukkuni kanssa. Jopa aamiaisella siellä on croissantia ja siellä on keitetty muna, ja tiedän, että minulla on iso illallinen tänään, joten pidetään kiinni keitetystä munasta. Mieletön syöminen loppuu.

Maneet Chauhanin resepti: Sininen yrttipar-tee-cocktail, syötävillä kukilla

Mikä on seuraava iso ruokasuunta?

Palataan takaisin perusasioihin. Mielestäni keksitty ruoka on menneisyyttä. Jopa nyt näkemämme suuntaukset, kuten käyminen tai kurkuma, nämä ovat olleet olemassa vuosisatojen ajan. Joten on menossa takaisin menetelmien ja ainesosien löytämiseen, jotka olemme tavallaan hukanneet.

Mitä luet?

Heti kun aloitan lukemisen, menen nukkumaan, joten kuuntelen. Kuuntelen äänikirjoja. Olen vasta viimeistelemässä Tulossa mennessä Michelle Obama . Minulla on ero ahdistus koska hän lukee sitä ja minä olen kuin, Voi, hän on paras ystäväni! Hän kertoo tarinan vain minulle.

Mitä sinä katsot?

Katselen Arvoisa sihteeri juuri nyt. lopetin juuri Nimetty perhe . Katson kovasti. Katson myös Kokin pöytä , mutta se on enemmän kotitehtäviä.

Mikä on salaisuutesi päästä yli jet lag -tapahtumasta?

Älä anna jet lag osua! Jatka vain liikkumista.

(iStock)

Millainen päiväpäivä on sinulle ja Vivekille?

Kerran vuodessa tai niin me vain nousemme. Palasimme juuri Amelian saarelta [Florida], mikä oli niin hauskaa. Menimme kalastamaan ensimmäistä kertaa ja se oli uskomatonta. Tunnistamme sen yleensä tapahtumiin, joita teen. Viime vuonna teimme Cancúnin. Kotona treffiyö on pingistä. Hänen syntymäpäivä viime vuonna sain hänelle pingispöydän, ja hän on siinä todella hyvä. Meillä on aina veto, koska olemme erittäin kilpailukykyisiä. Hän on Skorpioni ja niin olen, joten olen kuin, tänään aion viedä sinut alas! Ja hän on kuin, tuo se!

Mikä on perinteinen syntymäpäiväateriasi?

Rakastan vuohea, ja Vivek tekee minusta suuren vuohen curryn syntymäpäiväni. Vivek on todella hyvä kokki. Ainoa ongelma on, että hän on todella hidas. Mutta se tekee siitä niin herkullisen, koska hän tekee masalan tyhjästä. Hän kokaa hitaasti kaiken.

Kuinka monta värikkäitä kokin takkeja sinulla on?

Viisitoista tai 16. Vivekin tätillä on putiikki Intiassa, ja joka kerta kun menisin sinne, tekisin nämä mekot. Sitten Vivek sanoi: Kuvittele, jos sinulla olisi kokin takki, joka oli tällainen. Joten menin hänen kanssaan myymälöihin, ostimme kangasta ja hän meni kaupunkiin sen kanssa.

Olet juuri ottanut käyttöön uuden lisävarustevalikoiman?

Tarvitsen blingini. Olen pakkomielle koruista, ja ihmiset ovat ikuisesti sanoneet: Haluamme sen, mistä saamme ne? Joten olemme julkaisseet Maneet Curatedin, jossa on koruja ja käsilaukkuja, jotka olen kerännyt matkoiltani. Myymme sen Nashville-ravintoloissani sekä Facebookin ja Instagramin kautta.

Ymmärrän, että otat korvakorusi erittäin vakavasti?

Kaikki tietävät, että korvakoruni ovat osoitus mielialastani. Suuremmat korvakorut tarkoittavat, että minulla on huono päivä ja yritän parhaani päästäkseni nostamaan itseni sumuun, jossa olen herännyt. Joten kaikki ovat kuin: Voi, suuret korvakorut, menemme pois hänen tieltään.

Maneet Chauhanin resepti: Masala Deviled Eggs

Parade päivittäin