Ina Gartenin punaviinillä haudutetut lyhyet kylkiluut ovat vastaus tylsille talven aterioille
Selvitä Enkeli
(Quentin Bacon)
Tämä voi olla suosikkireseptini koskaan, sanoo Ina-puutarha tämän ruokalajin hänen keittokirjastaan, Kokki kuin ammattilainen . Kun on todella kylmä, runsas naudanlihan lyhyt kylkiluut haudutettiin kokonaisen pullon punaviiniä, pullon Guinnessin ja paljon vihanneksia kanssa, sitten tarjoiltiin Kermainen sinihomejuusto, on noin mukavin illallinen, jonka voit kuvitella.
Pro-vinkki : Lyhyiden kylkiluiden ruskistaminen arkkipannulla säästää aikaa ja sotkua. Voit paistaa aromaatteja samalla kun kylkiluut ruskistuvat uunissa.
Punaviinillä haudutetut lyhyet kylkiluut
TekijäArvioi se:
Ainekset
- 5 paunaaerittäin lihavat luulliset naudanlihan lyhyet kylkiluut, leikattu 2 tuuman paloiksi
- & frac14; kuppioliiviöljy, plus lisää harjaamiseen
- 2 & frac12; Rklkosher-suola, jaettu
- 1 rkltuoretta jauhettua mustapippuria jaettuna
- 3 kuppiahienonnettu purjo, valkoiset ja vaaleanvihreät osat (3 purjoa)
- 3 kuppiahienonnettu selleri (5-6 kylkiluuta)
- 2 kuppiahienonnettu keltainen sipuli (2 sipulia)
- 2 kuppiahienonnettu kuorimattomat porkkanat (6 porkkanaa)
- 1 & frac12; Rkljauhettu valkosipuli (5 neilikkaa)
- 1(750 ml) pullo kuivaa punaviiniä (kuten Burgundy, Côtes du Rhône tai Chianti)
- 4 kuppiasuolaton naudanliha, mieluiten kotitekoinen tai College Inn
- 1 kuppipurkitetut murskatut tomaatit, kuten San Marzano
- 1(11,2 oz) pullo Guinnessin luonnos
- 6oksaa tuoretta timjamia, sidottu keittiön narulla
Avainsanat
Ohjeet
Kuumenna uuni 425 ° F: seen. Aseta lyhyet kylkiluut levypannulle, harjaa yläosat oliiviöljyllä ja ripottele 1 & frac12; Rkl suolaa ja 1 & frac12; tl pippuria. Paisti 20 minuuttia; poista uunista. Alenna lämpötila 325 ° F: seen.
Samaan aikaan lämpö & frac14; kuppi oliiviöljyä suuressa (12 tuuman) hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää purjo, selleri, sipuli ja porkkana; kypsennä keskilämpötilalla tai keskilämpötilalla 20 minuuttia sekoittaen. Lisää valkosipuli; keitä 1 minuutti. Lisää viini, kiehauta, vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta 10 minuuttia, kunnes neste on vähentynyt. Lisää kantaa, tomaatteja, Guinnessia, timjamia, 1 rkl suolaa ja 1 & frac12; tl pippuria.
Lisää kylkiluut pottiin yhdessä mehujen ja mausteiden kanssa arkkipannusta. Kiehauta, peitä ja keitä uunissa 1 tunti. Löydä ja keitä vielä 1 tunti, kunnes liha on hyvin pehmeää.
Siirrä lyhyet kylkiluut levylle uralla; hävitä timjami-nippu ja kaikki lihasta erotetut luut. Hauduta kastiketta liedellä 20 minuuttia. Rasvaa rasva pois päältä; hävitä. Palauta kylkiluut kattilaan, lämmitä 5 minuuttia ja maistele mausteita. Tarjoile kuumana matalissa kulhoissa, jotka on lusikoitettu kermaisen sinihomejuustohiekan päällä, sivussa ylimääräinen kastike.
Keittiön laskuri
Tarjoilee 6.
Painettu uudelleen Kokki kuin ammattilainen: Reseptit ja vinkit kotiruokiin . Tekijänoikeus © 2019 Ina Garten. Valokuvat: Quentin Bacon. Julkaisija Clarkson Potter / Publishers, painatus Penguin Random House LLC: stä.
