Ina Garten jakaa suosikki italialaisen Panettone-leipävanukasnsa reseptin

Tulet rakastamaan tätä uutta panettone-leipävanukasreseptiä Ina Gartenin uudesta keittokirjasta 'Go-To Dinners'.

• Tekijä: Alison Ashton
• Julkaisupäivämäärä:

Panettone, ikoninen italialainen makea leipä, on tämän jälkiruoan pääosassa Jonkin sisällä Puutarha uusi keittokirja, Go-To Dinners . 'Tämä olisi herkullista joko tavallisen panettonen kanssa sokeroitujen hedelmien kanssa tai suklaapanettonen kanssa', Garten lupaa.

Keittiössä Inan kanssa

Go-To Dinners on Gartenin 13. keittokirja. Otimme hänet kiinni saadaksemme selville, kuinka pandemia muutti hänen lähestymistapaansa illalliseen, kun hän valitsee kaupasta ostetut tuotteet kotitekoisten ja omien raaka-aineiden sijaan.

Illallinen, uudelleen määritelty: Gartenin määritelmä 'aterialle' kehittyi pandemian aikana, kun hän testasi kirjan reseptejä ja julkaisi päivittäisiä reseptejä Instagram pitääkseen seuraajiaan inspiroituina ja valmistaa kolme ateriaa päivässä itselleen ja miehelleen Jeffreylle. 'Luulen, että meillä kaikilla on hieman ruoanlaittoväsymystä, minä mukaan lukien', hän sanoo. 'Jossain vaiheessa ajattelin, Rakastan aamiaista illalliseksi, joten aion vain tehdä Gruyeren munakas . Se tavallaan vapautti minut ajattelemasta lihaa, vihannesta ja tärkkelystä.' Hän halusi yksinkertaisempia yhden kattilan ja yhden pannun aterioita, ja jopa nyt, kun hän on palannut viihdyttämään ystäviä, hän suosii rennompia levityksiä verrattuna pandemiaa edeltäneisiin 'monikurssijuhliinsa'. Tämän löyhemmän lähestymistavan toinen etu: a paljon vähemmän pestäviä kattiloita ja pannuja.

Testikeittiö: Hän testaa reseptejä perusteellisesti varmistaakseen, että jokainen ainesosa - ja jokainen askel - vetää painonsa jatkuvasti erinomaisiin tuloksiin. 'Ruoanlaitto on kovaa minulle”, sanoo Garten, joka ei koskaan työskennellyt ravintolakeittiössä tai saanut virallista kulinaarista koulutusta. ”Joten ymmärrän, kuinka vaikeaa muiden ihmisten on kotona tehdä ruokaa. Koska jos se on vaikeaa minulle, sen täytyy olla vaikeampaa jollekin, joka ei vietä koko päivää joka päivä ruoanlaittoon. Haluan vain ihmisten tuntevan voivansa tehdä sen.'

Opi rakastamaan lisäominaisuuksia: 'Inhoan ylijäämiä', Garten myöntää. 'Teen yleensä tarpeeksi ateriaa varten, ja sitten se, mikä jää yli, menee ulos, koska en halua syödä samaa asiaa toisena iltana. Mutta pandemian vuoksi se oli luksusta, jota minulla ei ollut.' Vuonna uusi kirja , hän tarjoaa paljon ehdotuksia, joiden avulla voit tehdä lisäruokia täysin uusiin aterioihin, kuten risottoon jääneen risoton käyttäminen rapeiden risottokakkujen valmistukseen tai kinkun jäännösten lisäämiseen mac ja juusto .

Kaupasta ostettu on hyvä (todella!): 'Jos jokin on monimutkaista valmistaa ja voit ostaa jotain, joka on täysin herkullista, en koskaan käyttäisi aikaa sen tekemiseen', Garten sanoo. Siksi et näe häneltä reseptiä ranskalaiseen patonkiin tai vaniljajäätelöön (hän ​​on Häagen-Dazsin fani). Hän esimerkiksi sulattaa kaupasta ostettua jäätelöä käyttääkseen jälkiruoan kastikkeena. 'Se on crème anglaise', hän selittää. 'Teen siitä lätäkön lautaselle ja laitan sitten suklaakakun päälle. Näyttää todella hyvältä jälkiruoalta, mutta se olisi voinut olla leipomon suklaakakku. Se on täysin kaupasta ostettu, mutta se on herkullista.'

Ystävyys ensin: 'Totuus on, että ruoanlaitto ei ole minulle ruoanlaittoa', Garten sanoo. ”Kyse on ihmisten kutsumisesta ja illallisesta syömisestä heidän kanssaan ja yhteisen kokemuksen saamisesta. Kyse ei ole ruoasta.'

Egg-stra hyvyys: Garten on tunnettu siitä, että hän käyttää aina erittäin suuria munia resepteissään. 'Jossain vaiheessa laskin, että se oli enemmän munaa kiloa kohden', hän sanoo. 'Siissä on vähän enemmän tuota munankeltuaista ja sellaista töykeyttä. Kun opetin ensimmäistä assistenttiani leipomista, hän sanoi, että kun hän alkoi käyttää erittäin suuria munia, hänen leivontansa parani.'

Pakolliset ainesosat: Lajitelma Raosta pasta kastikkeet (10 dollaria, raos.com ), jota hän käyttää kaikkeen pastaan ​​ja lihapullia munien tukikohtaan kiirastulissa. Hänellä on myös aina useita erilaisia ​​appelsiinimarmeladia (osa makeaa, osa karvasta) lihan, siipikarjan tai kalan lasitettavaksi. Iso pala Parmigiano-Reggiano-juustoa ja srirachaa tulinen kastike . ”Nämä asiat ovat loistavia rakennuspalikoita aterialle. Voit käyttää niitä monella tavalla.'

Aiheeseen liittyvä: Ina Gartenin upea lasitettu lomakinkku on järkyttävän helppo resepti

[Muokattu kohteesta Go-To Dinners Tekijänoikeus © 2022, Ina Garten. Valokuvien tekijänoikeus © 2019 Quentin Bacon. Julkaisija Clarkson Potter, Random Housen jälki. Kuva: Quentin Bacon]

Ina Gartenin Panettone-leipävanukas resepti

• 8 Annokset

Ainesosat

• 1¼ lbs panettone (italialainen makea leipä)
• 1½ rkl suolatonta voita, sulatettuna
• 5 kuppia puolet ja puoli
• ¾ kuppia kidesokeria
• 2 tl puhdasta vaniljauutetta
• ½ tl raastettua appelsiinin kuorta
• ½ tl kosher-suolaa maun mukaan
• 4 erittäin isoa munaa
• 6 erittäin isoa munankeltuaista
• 1/3 kuppia viipaloituja vaahtoutuneita manteleita
• 
  

Valmistautuminen

1. Kuumenna uuni 350 °F:seen.

2. Leikkaa puolet panettonesta ½ tuuman paksuisiksi viipaleiksi; leikkaa loput 1 tuuman kuutioiksi. Jaa 2 arkkivuokaan, järjestä leipä yhdeksi kerrokseksi; paista 8-10 minuuttia tai kunnes se on vaaleanruskea.

3. Voitele 14 x 10 x 2 tuuman suorakaiteen muotoinen uunivuoka sulatetulla voilla. Asettele viipaloitu panettone yhdeksi kerrokseksi astiaan ja leikkaa viipaleet sopivaksi. Levitä päälle kuutioitu panettone.

4. Vatkaa suuressa kulhossa puolet ja puoli, sokeri, vanilja, kuori, suola, kokonaiset munat ja keltuaiset. Kaada panettonen päälle painamalla kevyesti, jotta leipä imee vaniljakastikkeen. Anna seistä 10 minuuttia tai jäähdytä enintään 6 tuntia.

5. Ripottele pinnalle manteleita. Aseta uunivuoka suureen (16 x 13 tuuman) paistinpannuun. Täytä isompi vuoka niin kuumalla vesijohtovedellä, että se tulee uunivuoan puoliväliin, varo, ettei vesi pääse vanukkaan. Peitä isompi vuoka tiukasti foliolla, telttafoliolla, jotta se ei koske vanukkaan. Leikkaa folioon muutama reikä, jotta höyry pääsee poistumaan.

6. Paista 45 minuuttia. Poista folio. Paista 35–45 minuuttia pidempään tai kunnes keskelle työnnetty veitsi tulee puhtaana ulos. Poista uunivuoka varovasti vesihauteesta; jäähtyä hieman. Ripottele kevyesti kondiittorin sokerilla. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

---