Kaikki Sofritosta: Latinalaisen Amerikan keittiön säätiö
Selvitä Enkeli
(iStock)
Oletko koskaan käynyt ystäväni talon espanjalaisessa ravintolassa vain ottaaksesi sinut vastaan sipulien, paprikoiden ja valkosipulin upealla tuoksulla? No, se on todennäköisesti tuikea tuoksu sofrito kun se osuu öljyyn. Pidetään mausteena, pestona, kastikkeena tai pavun ja muhennoksen perustana - sofrito on kaikki tämä ja paljon muuta. Tätä pohjaa käytetään sitten rakentamaan makua moniin astioihin, jotka vaihtelevat keitot ja muhennoksia, paistettua riisiä ja vihanneksia sekä klassista espanjalaista ruokaa: paellaa.
Mikä on Sofrito?
Tämä uskomattoman monipuolinen sekoitus on pohjimmiltaan Latinalaisessa Amerikassa, Espanja ja Karibian ruokia. Sofritois - tunnetaan myös muilla alueellisilla nimillä, kuten hogao Kolumbiassa - koostuu tyypillisesti kasviöljyssä paistetuista sipuleista, joihin on lisätty makuja, kuten valkosipulia, paprikaa, tomaattia, korianteria jne. Jotkut sofritopohjat ovat vihreitä, jotkut punaisia ja jotkut oransseja. Jopa näissä resepteissä jotkut ovat sileitä, karkeita tai puolisileitä. Kuten minkä tahansa laajalti käytetyn reseptin kohdalla, löydät muunnelmia alueittain, mutta konsepti pysyy samana - aineksesta valmistettu tahna öljyssä.
Tässä on joitain sofrito-muunnelmia, jotka löydät:
- Puerto Rican sofrito on sekoitettua sipulia, valkosipulia, aji paprikaa, vihreää paprikaa ja korianteria. Sitä kutsutaan Uusiutuminen.
- Sisään Portugali , sofrito on valmistettu sipulista ja oliiviöljystä, ja joskus valkosipulilla ja laakerinlehdillä. Sitä kutsutaan karjaisu.
- Dominikaaninen sofrito sisältää erilaisia paprikoita, joissa on punasipulia, tomaattipastaa, valkosipulia, omenaviinietikkaa, oreganoa ja korianteria. Se on yksi sofriton mausteisimmista versioista, joihin viitataan nimellä maustaminen.
- Sisään Espanjalainen ruoanlaitto , se on valmistettu paprikoista, sipulista, valkosipulista ja tomaateista, jotka sitten keitetään oliiviöljyssä - jäljempänä kärsinyt tai haudutettua.
(iStock)
Mikä on ero Salsa ja Sofrito välillä?
On houkuttelevaa ajatella, että nämä kaksi ainesosaa ovat keskenään vaihdettavissa, koska ne sisältävät usein monia samoja ainesosia. On kuitenkin hienovaraisia eroja, jotka ovat ilmeisiä. Sofritoa käytetään yleensä ruoan valmistamiseen ruoanlaiton ainesosana ja se on pikemminkin sose, mikä tarkoittaa, että se on kastike. Salsa on toisaalta paksumpi, ja sitä tarjoillaan joko raaka-aineena (kuten tacot) tai yksinään tortillalastujen kanssa.
Liittyvät: Copycat Chilin Salsa maistuu todelliselta kaupalta
Kuinka tehdä Sofrito
(iStock)
Ainekset:
- 1 pää valkosipulikuorittu
- kaksi keskipitkällä sipuliakuorittu
- 1punainen paprika, varret ja siemenet
- kaksi vihreät paprikat, varret ja siemenet
- kaksi suuri tomaatit
- 1 kimppu korianteri lähtee
- 1/2 kimppu tuoretta persiljaalähtee
- 1 rkl kasviöljyä (valinnainen)
Ohjeet:
- Pilko kaikki ainesosat paloiksi; lisää tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen.
- Sekoita kaikki ainesosat hyvin, jotta valmis sofrito on hienoksi käsitelty. Sen tulisi olla peston sakeutta.
- Sekoittamisen jälkeen sofrito on valmis käytettäväksi välittömästi.
- TAI lämmitä öljyä pannulla ja paista tahnaa, kunnes raaka haju häviää. Tätä sofritoa voidaan säilyttää pidempään.
(iStock)
Muutama huomautus sofriton valmistamisesta:
- Leikkiä muiden ainesosien kanssa. Sinun täytyy kokeilla muita ainesosia kuusi asioita. Vaihda vihreät sipulit punaisiin, kokeile erilaisia paprikoita tai jopa lisää omenaviinietikkaa ottaaksesi siihen loven.
- Kiinnitä huomiota ainesosien suhteisiin. Voit myös säätää ainesosien suhdetta saadaksesi suosikkiyhdistelmän ja maut.
- Käytä Culantroa.Culantro on korianterin kaltainen yrtti, vaikka sen maku on vahvempi. Löydät sen usein latinalaisamerikkalaisista ja aasialaisista markkinoista, mutta jos et pysty hankkimaan culantroa, käytä sen sijaan ylimääräistä korianteria lävistävään sofritoon.
Nyt kun sinulla on kaatumiskurssi sofrito 101: ssä, kokeile hallita näitä parhaat paella-reseptit Seuraava.
