Miksi jauhettu naudanliha kypsennetään korkeammassa lämpötilassa?

C.G. Kalifornian Elsinoresta kysyy:

Jauhettu naudanliha on keitettävä 165 ° F: seen turvalliseen kulutukseen, mutta paahdetun naudanlihan on oltava vain 145 ° F. Johtuuko tämä & amp; hiomakoneen mahdollisesta & ujo; saastumisesta?

Marilyn vastaa:

Ei - vaikka mylly on täysin puhdas, sinun on kypsennettävä kaikki liha, joka on jauhettu korkeampaan lämpötilaan. Taudinaiheuttajat sijaitsevat lihan pinnalla, ei koneessa. Jauhaminen jakaa patogeenit uudelleen lihaan, joten niiden saavuttamiseksi ja tappamiseksi tarvitaan korkeampi lämpötila. Kotitalouksien kuumia lämpömittareita tulisi käyttää rutiininomaisesti eikä vain lihaan.

Lievät ruokavaliotaudit ovat yleisiä - jopa 90 miljoonaa tapausta Yhdysvalloissa vuosittain. Suuri osa siitä katoaa paremmalla ruoan käsittelyllä ja ruoanlaittotekniikoilla.

Related: Paras Jauhetun naudanlihan reseptit