Perinteiset ranskalaiset suklaaeklairit (Eclairs au Chocolat)
Selvitä Enkeli
Olen varmasti syönyt kohtuullisen osuuteni (ja enemmän) ranskalaisia leivonnaisia, mutta olen aina tuntenut vähän pelottavaa tehdä sitä kotona. Minulla on yleensä ollut onni päästä käsiksi suuriin ranskalaisiin leipomoihin, ja ajattelin, että itse ei ollut vaivannäköä tehdä eclairia.
Mutta sitten eräs ystäväni kysyi, tekisinkö hänelle suklaaeklairia - hän oli juuri käynyt Pariisissa ja halusi minun toistavan hänelle perinteisen eklerin. Päätin, että on aika, ja hyväksyä haaste.
Aloin tutkia kuinka valmistaa pata à choux ja crème pâtissière ja päätin, että voisin tehdä tämän. (Ja jos pystyn, niin voitko sinäkin - luota minuun.) Tässä olevat ohjeet ovat hyvin tarkkoja, mutta ne ovat itse asiassa melko yksinkertaisia. Jos noudatat niitä tarkasti, sinun pitäisi saada hyviä tuloksia. Creme kyllä tulee hyvin paksuksi, ja sen pitäisi - sillä on oltava ainetta tai se voi vuotaa ulos tai tehdä eclairista liian kostean. Erilaisia mielipiteitä siitä, pitäisikö ovi avata hieman kypsennyksen aikana vai jättääkö se kiinni. Yritin molempia tapoja, enkä huomannut liikaa eroa, mutta tyhjentämistä tapahtui hieman vähemmän, kun repin oven auki lusikalla.
En halunnut heidän olevan liian makeita - ranskalaiset leivonnaiset eivät yleensä ole, joten en lisännyt liikaa sokeria leivonnaisiin ja käytin lasiteeseen tummaa suklaata. Voit lisätä kermaan lisää sokeria ja laskuun ehkä 1/4 kupillista jauhesokeria, jos sinulla on kyltymätön makealle.
Suklaa-eclairit
TekijäArvioi se:
Ainekset
Choux-leivonnaiset:
- & frac12; kuppivettä
- & frac12; kuppitäysmaito
- & frac12; kuppi (115 g)voita, paloiteltu
- 2 tlsokeria
- & frac12; tlsuola
- 1 kuppijauhot, seulotut
- 4munat, suuret
Vanilja leivonnaiset kerma:
- 2 kuppiatäysmaito
- & frac12; kuppisokeria
- 5munankeltuaiset
- 2 rkljauhot
- 4 rklmaissitärkkelys
- 1 tlvaniljauute
- 2 rklvoita
Suklaa-lasite:
- & frac14; kuppiraskas kerma
- 4 unssiatumma suklaa
- 1 rklvoita
Avainsanat
Ohjeet
Choux-leivonnaiset:
Esilämmitä uuni 220 ° C: seen (425 ° F) ja vuori iso leivinpaperin leivinpaperilla.
Laita vesi, maito, voi, sokeri ja suola isoon kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä. Kun se kiehuu, poista se heti lämmöltä ja sekoita seulotut jauhot puulusikalla sekoittaen kaikki kerralla ja nopeasti, kunnes jauhot ovat sekoittuneet.
Laita pannu takaisin lämmön päälle ja sekoita taikinaa voimakkaasti, kunnes se vetäytyy pannun sivuilta eikä tartu enää lusikkaan.
Kaavi taikina kulhoon ja lisää munat yksi kerrallaan sekoittaen jatkuvasti (tai käytä sekoitinta, johon on kiinnitetty taikinakoukku), kunnes taikina on kiiltävä ja sileä.
Täytä konditoripussi suurella tavallisella kärjellä ja putki 8 - 4-5 'taikinaa.
Paista noin 15 minuuttia, vähennä sitten lämpö 190 ° C: seen (375 ° F) ja laita uunin luukku auki puulusikan kahvalla ja paista vielä noin 25 minuuttia kullanruskeaan.
Jäähdytä kokonaan ritilällä huoneenlämmössä.
Leivonnaisen kerma:
Kun eclairit paistavat, kiehauta 2 kupillista maitoa keskikattilassa kattilassa ja poista sitten lämmöltä.
Vatkaa sokeri ja munankeltuaiset sekoituskulhossa valkoiseksi ja pörröiseksi. Lisää jauhot ja maissitärkkelys ja sekoita huolellisesti, kunnes se on sekoittunut ja tasainen.
Vatkaa noin ⅓ kuppi kuumaa maitoa munankeltuaisen seokseen, sekoittaen jatkuvasti samalla kun kaadat sitä. Vatkaa jäljellä oleva kuuma seos, kaada se sitten takaisin kattilaan ja keitä uudelleen keskikokoisella lämmöllä jatkuvasti vispilemällä, kunnes seos sakeutuu ja alkaa kiehua.
Sekoita vanilja ja voi ja anna jäähtyä.
Suklaa-lasite:
Kun eclairit jäähtyvät, laita kerma, suklaa ja voi lämmönkestävään kulhoon kiehuvan veden päälle ja kun suklaa sulaa, sekoita.
Koota:
Täytä leivonnaispussi leivonnaisvoiteella ja käytä keskikokoista / pientä kärkeä putki täyttö ekleriin. Voit tehdä tämän alhaalta, tekemällä kaksi reikää. Älä täytä liikaa. (Voit myös leikata eclairit melkein kahtia ja piippaa kerma vain niiden keskelle.)
Kasta eclairien yläosa vielä lämpimään suklaalasiteeseen, aseta sitten levypannulle ja jäähdytä jääkaapissa noin tunnin ajan lasitteen asettamiseksi.
Keittiön laskuri
Tekee 8.
kirjailijasta
Ben Rayl kirjoittaa blogin Mukava ruoka jonka hän aloitti vuonna 2012. Hän muutti Eurooppaan vuonna 2019 pitkän uransa jälkeen ravintola-alalla ja asuu tällä hetkellä Kööpenhaminassa, Tanskassa. Uusia reseptipäivityksiä varten muista Seuraa mukavaa ruokaa Facebookissa .
