Kesäkierros! Al Rokerin New Orleans -tyylinen katkarapu siirtää klassisen astian grilliin

Tässä kreolireseptissä Al Roker antaa keittotasolla perinteisesti valmistetulle astialle kesäkierroksen marinoimalla kuorelliset katkaraput rikkaassa voikastikkeessa ennen kuin laitat sen suoraan grilliin.

Aiheeseen liittyvä: Lisää reseptejä Al Rokerilta sekä hänen vinkit täydelliseen pihviin

New Orleans -tyyppinen katkarapu

Arvioi se:

3.0 alkaen 740 Äänet

• Tarjoilee

  6–8

• Tulosta

Ainekset

• 5 rklchilijauhe, jaettu
• 5 tlsuola, jaettu
• 4 paunaatuoreet tai jäädytetyt simpukankuoreen katkaravut (21-25 lukumäärä paunaa kohden, sulatettu pakastettuna)
• 16 rkl(2 keppiä) suolatonta voita
• kaksikeskipitkät sipulit, kuoritut ja hienonnetut
• 6valkosipulinkynsi, kuorittu ja jauhettu
• 1 kuppiketsuppi
• 1 kuppiekstra neitsyt-oliiviöljy
• 1 kuppiWorcesterkastike
• 5 rklvaaleanruskea sokeri
• 3 rkljuuri puristettua sitruunamehua (noin 1 sitruuna)
• 2 tlkuivattu oregano
• 2 tlkuivattu timjami
• 1 tlcayennenpippuri
• 3laakerinlehdet
• 1sitruuna, viipaloitu
• Useat viivat Louisiana-tyylinen kuuma kastike (kuten Tabasco)

Avainsanat

• al rokkari
• grilli
• New Orleans
• katkarapu

Ohjeet

1. Yhdistä 3 rkl chilijauhetta ja 1 rkl suolaa pieneen kulhoon. Hiero katkarapuja chilisekoituksella ja varmista, että hiero jotkut avoimeen leikkaukseen, jossa katkaravut on suunniteltu (jos sovellettavissa). Aseta katkaravut matalaan, reagoimattomaan pannuun, peitä muovikelmulla ja säilytä kylmässä kastikkeen valmistamisen aikana.

2. Sulata voita keskikokoisessa kattilassa keskikorkealla. Lisää sipulia ja valkosipulia; keitä 3-5 minuuttia, kunnes se on pehmeää, mutta ei ruskeaa. Sekoita ketsuppi, öljy, Worcestershire-kastike, ruskea sokeri, mehu, oregano, timjami, cayenne, laakerinlehdet, sitruuna, jäljellä olevat 2 rkl chilijauhetta ja loput 2 tl suolaa. Vähennä lämpöä kiehuvaksi; kypsennä, toisinaan sekoittaen, 15–20 minuuttia tai kunnes se on paksua. Poista lämmöltä; sekoita kuuma kastike. Jäähdytä huoneenlämpötilaan. Hävitä sitruunaviipaleet ja laakerinlehdet. Kaada 1 & frac12; kuppikastike katkarapujen päällä; heittää hyvin päällystämään. Peite; jäähdytä katkarapuja 1-2 tuntia. Peitä ja jäähdytä jäljellä oleva kastike.

3. Esilämmitä grilli suoraan grillattavaksi korkealla.

4. Grillin esikuumennuksen aikana lämmitä varattu kastike pienessä, peitetyssä kattilassa hyvin matalalla lämmöllä (tarkkaile huolellisesti, jotta se ei pala). Pysyä lämpimänä.

   
   

5. Poista katkaravut pannulta; hävitä marinadi. Grillaa katkarapuja 3-4 minuuttia per sivu tai kunnes kuoret ovat oranssin vaaleanpunaisia. Testaaaksesi doneness, ota katkarapu pois grillistä, poista kuori ja leikkaa katkarapu puoliksi; lihan tulee olla läpinäkymätön ja kiinteä kaikkialla. Tarjoile lämmin kastike kasteluun ja iso kulho kuorille.

Keittiön laskuri

Tarjoilee 6–8.

Pop Kitchen -uutiskirje