Martha Stewartin upea Black Forest -kakku

Baijerilainen klassikko, jossa on kirsikoita ja suklaata, kaadetaan yleensä kermavaahdolla, mutta mielestämme se on houkuttelevampaa tällä tavalla, ja avainkomponentit ovat esillä: Kosteat suklaakerrokset harjataan kirsch-konjakilla, joka tunnetaan nimellä kirsch, ja sitten täytetään leivonnaisella. ja kirsikat. Jumalallinen, kiiltävä suklaa ganache kaadetaan päälle.

Musta metsäkakku

Arvioi se:

3.3 alkaen viisitoista Äänet

• Tarjoilee

  8-10

• Tulosta

Ainekset

Kakku:

• 1 kuppi (2 keppiä) plus 2 rklsuolaamatonta voita, huoneenlämpötila, plus lisää pannuille
• 1 kuppi plus 2 rklmakeuttamaton kaakaojauhe, plus lisää pannuille
• 2 & frac12; kupit plus 2 rklyleisjauho
• 2 tlruokasooda
• ⅛ tlsuola
• 1 kuppiKidesokeri
• 1 kuppi pakattufariinisokeri
• 3suuret munat, huoneenlämpötila
• & frac34; kuppismetanaa
• 1 & frac12; kupitkirnupiimää
• 1 (12 oz) purkkisäilötyt kirsikat (noin 40-50 kirsikkaa)
• & frac14; kuppikirsch
• 2 reseptiäLeivonnaiset kerma (resepti seuraa)

Ganache:

• 5 ozkarkeasti hienonnettu puolimakea suklaa
• ⅓ kuppiraskas kerma
• 1 rklhunaja

Leivonnaiset kerma:

• 1iso muna ja suuri munankeltuainen
• & frac14; kuppi plus 2 rklsokeria
• 3 rklmaissitärkkelys
• 1 kuppimaito
• 1 & frac12; Rklsuolaton voi, paloiteltu
• & frac34; tlvaniljauute

Avainsanat

• paistaminen
• kakku
• suklaa
• jälkiruoka
• Kertakäyttöiset leivinastiat
• loma-jälkiruoat
• Inspiraatio lomalle
• loma reseptejä
• vapaapäivät
• Martha Stewart
• reseptejä

Ohjeet

1. Tee kakku: Esilämmitä uuni 350 ° F: seen. Voi kolme 8 tuuman kakkuvuokaa; linja pergamenttikierrosten ja voin pergamentin kanssa. Pöly kaakaolla, napauttamalla ylimääräinen. Siivilöi suureen kulhoon jauhot, kaakao, ruokasooda ja suola.

2. Voita voita ja rakeista sokeria keskinopeudella sähköisellä sekoittimella noin 2 minuuttia vaaleaksi ja pörröiseksi. Lisää ruskea sokeri; lyödä pörröiseksi, noin 1 minuutti. Lisää munat, yksi kerrallaan, lyömällä hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Sekoita smetanaan.

3. Vähennä nopeutta matalalle. Lisää jauhoseos kahdessa erässä vuorotellen kirnupiimän kanssa jauhosta alkaen ja päättyen; lyödä, kunnes se on vain sisällytetty. Jaa taikina tasaisesti valmistettujen pannujen kesken. Paista kiertämällä puolivälissä, kunnes kakut nousevat takaisin, kun niitä kevyesti kosketetaan, ja kakkutesteri tulee puhtaaksi, 25-30 minuuttia. Siirrä pannut ritilöihin jäähtymään kokonaan.

4. Valuta kirsikat, varaa & frac14; kuppi plus 2 rkl mehua. Yhdistä mehu ja kirsch pieneen kulhoon. Leikkaa kakkujen pinnat hammastetulla veitsellä tasoittumaan. Harjaa kukin yläosa kolmanneksella kirsch-seosta. Aseta pohjakerros kakkualustalle tai lautaselle ja levitä tasaisesti 1 & frac12; kupit leivonnaiset kerma. Laita 15 valutettua kirsikkaa päälle. Lisää toinen kakku kerros, harjattu puoli ylöspäin. Levitä jäljellä olevalla leivonnainen kerma; järjestä vielä 15 kirsikkaa. Yläosassa kolmas kakkakerros, leikattu puoli alaspäin. (Kakku voidaan koota 3-4 tuntia eteenpäin; jääkaapissa, kääritty löyhästi muoviin.)

5. Tee ganache: Pulse suklaa monitoimikoneessa, kunnes se on hienonnettu. Sekoita kerma ja hunaja pienessä kattilassa; Kiehauta. Kun kone on käynnissä, tippu hitaasti kuumaa kermaa suklaan päälle; prosessia, kunnes se on yhdistetty. Siirrä keskikokoiseen kulhoon. Jäähdytä, sekoittaen toisinaan, kunnes ganache on sakeutunut ja sileä, 45-60 minuuttia. Kaada ganache kakun yläkerroksen keskelle ja levitä tasaisesti offset-lastalla. Koristele jäljellä olevilla kirsikoilla.

   
   

Leivonnaisen kerma:

1. Valmista jäävesihaute. Vatkaa muna, keltuainen ja & frac14; kuppi sokeria vaaleankeltaiseksi ja paksuksi, 2-3 minuuttia. Siivilöi maissitärkkelys; voittaa keskipitkällä ja matalalla nopeudella, kunnes se yhdistetään.

2. Tuo samalla maito ja jäljellä olevat 2 rkl sokeria kiehuvaan kattilaan. Vatkaa jatkuvasti, kaada puolet maitoseoksesta hitaasti munasekoitukseen; jatka vispilää tasaiseksi. Kaada seos takaisin kattilaan. Vatkaa keskilämmöllä vielä 2-3 minuuttia, kunnes seos on sakeutunut ja päällystää puulusikan takaosan (sen tulisi olla majoneesin koostumusta).

3. Siirrä isoon kulhoon. Lisää voita pala kerrallaan sekoittaen, kunnes se on sulanut jokaisen lisäyksen jälkeen. Aseta jäävesihauteeseen jäähdytykseen asti. Sekoita vaniljaa. Peitä muovikelmulla ja säilytä kylmässä vähintään 2 tuntia tai jopa yön yli ennen käyttöä.

Keittiön laskuri

Tarjoilee 8-10.

Cookin huomautus

kirjailijasta

Painettu uudelleen Martha Stewartin kakut . Tekijänoikeudet © 2013, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Julkaisija Clarkson Potter, Random House LLC: n osasto.