Täydellinen rinta, matala ja hidas

Minun isoisä Stubb oli kuuluisa kaikentyyppisistä grilleistä - kylkiluut, kana. Mutta rinta - kypsennetty matalana ja hitaasti - oli hänen erikoisuutensa. Hän teki niin monta rintaa, että hänellä oli tapana vitsailla, ettei sormenjälkiä ollut jäljellä, koska hän oli polttanut ne vetämällä lihaa kuopasta.

On paljon erilaisia ​​tapoja grillata rinta, mutta haluaisin jakaa isoisäni menetelmän. Kasvoin syömässä sitä ja opin sen valmistamaan työskennellessäni hänen ravintolassaan Lubbockissa.

Rinnan valmistelu:

Keskimääräinen rinta painaa noin 12 kiloa, mutta voit löytää ne pienempiä (8-10 kiloa) tai suurempia (13+ kiloa). Monet rintakoruista ovat leikkaamattomia, joten sinun on huuhdeltava ne, taputtele ne kuiviksi paperipyyhkeillä ja poista sitten kaikki, vain noin neljäsosa - puoli tuumaa rasvaa lihan pinnalta terävällä trimmausveitsellä. Sitten se on valmis maustamiseen.

Hiero:

Texas on kuuluisa kuivahierontamenetelmästään. Stubb kaatoi runsaasti hieroa rintaan ja varmista, että se oli kokonaan peitetty. Sen jälkeen hän harjasi tai mopsi rintaa mopikastikkeellaan, lisää hieroa ja asetti sen kuoppaan.

Tupakointi:

Voit käyttää mitä tahansa kaivoa - hiili- tai kaasugrilli tai oma tupakoitsija -, kunhan on kansi ja tapa säätää lämpötilaa. Tuntien aikana matala lämpö pehmentää lihaa ja auttaa savuaromia pääsemään syvälle rintaan.

Stubb keitti rintansa noin 225 °: ssa. Korkeammissa lämpötiloissa kypsennetään rinta nopeammin, mutta liha ei ole yhtä herkkä tai savuinen. Muista, ettet voi kiirehtiä suurella grillillä. Suunnittele noin 1 & frac12; tuntia per rinta rinta.

Puu:

Stubb halusi käyttää tammitammaa, koska siellä asui Texasissa runsaasti, mutta sillä ei ole väliä mitä puua pidät, kunhan se on lehtipuu - havupuu palaa liian nopeasti.

Viimeistely ja viipalointi:

Lähes suosikkini osaan - syöminen! Tiedät, että rintasi on valmis, kun lihalämpömittarin lukema on 185 °, kun laitat sen lihaisen (ei rasvaisen) alueen suurempaan puoliskoon. Kun olet ottanut sen pois grillistä, sinun on annettava sen levätä vähintään 15 minuuttia - 45 on parempi, jos sinulla on aikaa - pannulla, jonka päällä on folio, jotta mehut pysyvät siinä.

Viipaloi rinta rasvaa pitkin nauhaa, joka kulkee lihan läpi paksusta päästä ohuempaan päähän. Leikkaa sitten rinnan lihapuolet viljaa vasten ja tarjoile kummankin puolikkaan viipaleet samalla levyllä täydellisen marmoroidun ja ohuemman lihan tasapainon saavuttamiseksi.

Tässä on Stubbin vaiheittainen tapa tehdä siitä täydellinen rinta:

Täydellinen rinta

Arvioi se:

0,0 alkaen 0 Äänet

• Tulosta

Ainekset

• 2 pulloaStubb's Beef Spice Rub *
• Yksi 8-12 paunaaleikattu rinta
• 2 kuppiaStubbin Moppin-kastike (valinnainen)
• 8 kuppiapuulastut, liotetut.

* Tässä on resepti erilaiseen maustehierontaan, jotta hierotaan tarpeeksi suurelle rintaa varten. Yhdistä pieneen kulhoon ::

• & frac12; kuppimustapippuria, keskijauhettua
• & frac12; kuppiStubb's Bar-B-Q Spice Rub tai yhtä suuri annos merisuolaa, paprikaa, mustapippuria
• & frac14; kuppirakeinen valkosipuli tai valkosipulijauhe
• 3 rklsipulijauhe
• 2 rklyleiskäyttöinen maustettu suola

Avainsanat

• grilli
• BBQ
• rinta
• liha
• reseptejä

Ohjeet

1. Huuhtele rinta ja taputtele kuivaksi.

   
   

2. Runsaasti takki rinta maustehieronnalla kaikilta puolilta.

3. Harjaa mopping-kastikkeella (jos käytät).

4. Valmista grilli epäsuoraan ruoanlaittoon. Hiiligrilliä varten, kun hiilet ovat tuhkaantuneet, levitä ne yhteen grillin osaan, jotta ruoka voi kypsyä sivulle eikä suoraan hiilen päälle. Kaasugrilliä varten sytytä polttimet grillin toisessa osassa, peitä ja nosta se noin 225 °: een.

5. Jos käytät hiiligrilliä, lisää neljäsosa kastetusta puusta (valutettu) hiileen. Kaasugrilliä varten kääri liotetut ja valutetut hakkeet kalvoon, leikkaa muutama reikä kalvoon ja aseta folio suoraan kaasugrillin ritilälle reiät ylöspäin.

   
   

6. Aseta rinta epäsuoralle lämmölle ja keitä noin 1 & frac12; tuntia per punta. Aseta tasainen kypsennys asettamalla uunilämpömittari rinnan viereen, myös epäsuoran lämmön päälle.

7. Tarkista tunneittain ja lisää puuta tarpeen mukaan savun ylläpitämiseksi. Kypsennä, ja jos moppi, mopaa joka toinen tai kolmas tunti noin tuntiin ennen kuin luulet rintakehän valmistuvan, kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 185 °.

8. Anna rintojen levätä 15-45 minuuttia ennen viipalointia.

9. Tarjoile grillikastikkeen kanssa sivussa.