Guerrilla Tacosin bataatti Taco
Selvitä Enkeli
(Kuva © 2017, Dylan James Ho ja Jeni Afuso)
On vain sopiva, että Wesley Avilan keittokirja, Sissitakot , ilmestyy tänään - Taco Tuesday. Kirjassa on Avilan uber-luovaa otetta ruokalajista, josta on tullut amerikkalainen katkottu.
Totuus on, että aitoa takoa ei ole olemassa.
Kaupungissa, jossa taco-kuorma-autot ovat ikoninen aarre, Avilan nousu alkoi viisi vuotta sitten nöyrällä 300 dollarin ruokakärryllä ja hibachi-grillillä (hänen vaimonsa ehdotti sissin nimeä, koska alkuaikoina Avila kokki etsimässä poliiseja, jotka saattavat sulkea hänet alas). Pian hän valmistui Los Angelesin kaduilla liikennöivälle lailliselle ruokarekalle, joka palvelee pitkiä faneja, mukaan lukien Pulitzer-palkinnon voittanut ruokakriitikko Jonathan Gold, joka lisäsi Guerrilla Tacosin parhaiden ravintoloidensa listalle.
(Kuva © 2017, Dylan James Ho ja Jeni Afuso)
Nyt Avila valmistautuu avaamaan ensimmäisen tiili- ja laastiravintolansa, toisin kuin toinen L.A.: n kulinaarinen tähti, Kogi BBQ: n Roy Choi, joka myös ohjaa ruokarekkailua menestyvään ravintola-imperiumiin.
Tämä ei ole ”aitoa” meksikolaista ruokaa, sanoo L.A. Meksikon ja Amerikan Pico Rivieran naapurustossa kasvanut Avila. Se on henkilökohtaista. En voinut antaa sh-t: tä aitoudesta, varsinkin kun on kyse takoista. Totuus on, että aitoa takoa ei ole olemassa.
Sissitakot on täynnä ideoita kaikille, jotka haluavat kehittää omaa takopeliään. Siellä on jotain inspiroivaa villisikasta, sianpäästä ja ankan sydämen takoista aina partakoneisiin, munakoisoon, shishito-paprikoihin ja kalamareihin.
Nämä makupakatut kasvissyöjätakot ovat yksi suosituimmista, joita hän palvelee, ja ne ovat innoittamana kultaiset perunatakot - perunamuusitakko, jonka tätillä oli tapana paistaa hänelle ja hänen ystävilleen.
Nykyään voit todennäköisesti saada jotain tällaista muualta, mutta takaisin aloittaessamme et koskaan nähnyt bataattia tacossa, Avila sanoo. Muut asiat kiertävät kausittain, mutta tämä on valikossa ympäri vuoden, koska se on myydyin taco.
Asioiden yksinkertaistamiseksi voit tehdä salsasta päivän tai kaksi eteenpäin. Sinulla on noin 2 kuppia - enemmän kuin tarvitset tacoihin. Mutta se on hienoa - se säilyttää muutaman viikon jääkaapissa, tai voit pakastaa sen jopa kolme kuukautta.
(Painettu uudelleen luvalla Sissitakot , tekijänoikeus © 2019 Wes Avila, Richard Parks III. Julkaisija Ten Speed Press, painos Penguin Random House LLC: stä.)
Guerrilla Tacosin bataatti Taco
TekijäArvioi se:
Ainekset
- 3 paunaabataatit, nahat (japanilaiset bataatit ovat parhaita, pitkä ja ohut, punaisella iholla)
- Kosher suola
Manteli Salsa:
- 1 rkllaardi- tai rypsiöljy
- & frac12; kuppilöysästi pakattu kuivattu chiles de árbol, varsi ja karkeasti revitty
- 6valkosipulinkynsi, kuorittu
- 3 rklviipaloidut mantelit
- 1 lbtomaattitillot, kuoritut ja huuhdellut
- 1 kuppikarkeasti hienonnettu kaupasta ostettu paahdettu punainen paprika
- & frac12; kuppivettä
- Kosher suola
- 3 rklekstra neitsyt-oliiviöljy
- 2 tlpunaviinietikka
- 1kuivattu habanero chile, varsi (käytä puolikas, jos et pidä salsasi liian mausteisesta)
Muut ainesosat ::
- 2 rklsuolatonta voita ja lisää tarvittaessa
- 3timjami-oksat
- 8maissitortillat, lämmitetty
- 4 unssiafetajuusto, murskattu (Valbreso jos löydät sen)
- 4 rklmaissi pähkinät
- 1joukko kampasimpukoita, vain vihreitä osia, viipaloitu noin 8 tuuman paksuisiksi
Avainsanat
Ohjeet
Yhdistä bataatit ja tarpeeksi kylmää vettä kattamaan suuressa kattilassa tai 6 litran varastopotissa. Lisää suolaa, kunnes se on yhtä suolaista kuin meri. Aseta korkealle lämmölle ja kiehauta. Pienennä lämpöä hellävaraisen haudutuksen ylläpitämiseksi. Keitä 12 minuuttia tai kunnes perunat ovat juuri kypsyneitä - voit työntää veitsen yhteen ja se tulee puhtaaksi. Tyhjennä ja aseta perunat sivuun. Kun ne ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään, viipaloi ne 3 tuuman kolikoiksi tai puremankokoisiksi paloiksi ja aseta sivuun.
Mantelisalsan valmistaminen: Kun perunat kiehuvat, lämmitä valurautaa paistinpannu keskilämpötilassa. Lisää pannu, kun pannu on kuuma. Kun sardi on sulanut, lisää chiles de árbol. Kun chilit ovat ruskistuneet kaikkialla ja haistavat paahteelta, lisää valkosipuli ja mantelit; keitä 30 sekuntia. Kun valkosipuli on hieman kullanruskea, lisää pannulle tomaatit, paahdetut paprikat, vesi ja 1 tl suolaa.
Peitä ja keitä, kunnes tomaatit ovat pehmeitä, noin 8 minuuttia - niiden tulisi hajota helposti ja hajota, kun painat niitä lusikalla.
Poista paistinpannu lämmöltä ja siirrä kiinteät ainesosat uralla lusikalla tehosekoittimeen ja varaa keittonestettä pannulle. Lisää oliiviöljy, punaviinietikka ja habanero tehosekoittimeen. (Peitä tehosekoitin hyvin ja varo, ettet kosketa kuumia chilensiemeniä tämän osan aikana.) Sekoita, kunnes salsa on sileä, ja mausta suolalla. Haluat vähän happamuutta, lisäksi makeutta paahdetuista paprikoista ja lämpöä habanerosta ja chiles de árbolista. Lisää osa jäljellä olevasta keittonesteestä haluamasi sakeuden saavuttamiseksi. Sen pitäisi olla melkein yhtä paksua kuin maitotärkkelys.
Laita suurin valurautainen paistinpannu keskilämpöön ja lämpimään voi, kunnes se on sulanut ja kupliva, mutta ei pala. Lisää kerros perunoita pannulle - haluat, että jokaisen perunalohkon molemmat puolet saavat hieman ruskean, mutta eivät sitkeät tai rapeat. Lisää osa timjamista ja keitä perunat kullanruskeaksi, noin 5-10 minuuttia. Käännä ne ja ruskea toinen puoli. Aseta ruskeat perunat sivulle lautaselle ja peitä folio pitämään ne lämpimänä. Toista, kunnes kaikki bataatit ovat ruskistuneet, käytä enemmän voita tarpeen mukaan.
Jokaisen tortillan päälle lisätään 3-4 viipaletta perunaa ja 1 rkl salsaa. Yläosa tasaisesti fetalla, maissipähkinöillä ja scallionsilla. Tarjoile heti.
Keittiön laskuri
Tarjoilee 4.
