Bostonin parhaat: Katso legendaarisen hotellin sisältä ja nauti sen maailmankuuluista resepteistä
Selvitä Enkeli
(© Laura Manske)
Tervetuloa Chat & Chew -kutsuvaan, matkahenkiseen haastattelusarjaan, jossa kokit ympäri maailmaa vastaavat hauskoihin, hurmaaviin, fantasiakysymyksiin. Lisäksi lopussa on suosikkiresepti, jota voit kokeilla. Uudet maukkaat keskustelukohteeni Gerry Tice, Omni Parkerin talo Bostonissa Massachusettsissa. Tämä keskustan sydämessä sijaitseva arvostettu hotelli on sidoksissa Historialliset hotellit Amerikassa , on herkullisen kuuluisa klassisesta mukavuusruokastaan: Parker House Rolls, Baked Boston Scrod (valkoinen kala-annos) ja Boston Cream Pie, jotka kaikki luotiin sen Parker-ravintolassa. Sen jälkeen kun hotelli avasi alkuperäiset ovensa vuonna 1855 ja sen uudelleenrakennetun rakenteen vuonna 1927, hotelli on ylpeä tähdellä täynnä kansainvälisiä vieraita: presidenttejä ja valtionpäämiehiä, urheilusankareita, tähtinäyttelijöitä, megapopulaarisia muusikoita, kauneusdivoja ja lumoava suihkukone -setterit. Nykyään se on pisin jatkuvasti toimiva hotelli Yhdysvalloissa Omni Hotels & Resorts vuonna 1983. Kuten päällekkäinen grande dame -täti, sen vahvuudet ovat sekä vaikuttavassa historiassaan että siitä, miten se tarjoaa edelleen houkuttelevaa tuntemusta - muistutus Bostonin sisäisestä merkityksestä. Minua on todella siunattu sanoa, että olen syntynyt ja kasvanut Beantownissa, kertoo kokki Tice, joka osallistui kulinaariseen kouluun Johnson & Walesin yliopistossa. Lämmitä lukemalla tämä viileä kysymys ja vastaus Chef Ticen kanssa. Tässä on mitä me halusimme:
Päällikkö Gerry Tice.(© Omni Parkerin talo)
Mitä muistat ensimmäisenä ruokakokemuksena?
Lauantai-illallinen minun kanssa isoisä . Olin hyvin nuori. Söimme karitsan munuaisia, sipulia, pekoni ja hapankaalia.
Mikä on henkilökohtainen mottosi?
Anna 100 prosenttia päivittäin kaikessa mitä teet! Tulet hyötymään.
Mitkä viisi sanaa kuvaavat sinua parhaiten?
Ajaminen, jäsennelty, hauska, ahkera ja erittäin uskollinen.
551 huoneen Omni Parker House, kadun toisella puolella vanhaa kaupungintaloa, on Freedom Trail - 2,5 mailin punaista viivaa pitkin kulkeva reitti, joka osoittaa 16 amerikkalaisen vallankumouksen kannalta merkittävää kohdetta. Astu ulos ovesta ja astu historiaan! Kävele myös Beacon Hillille, kauniille Boston Commonille (Amerikan vanhin puisto, perustettu vuonna 1634), Quincy Marketille, Faneuil Hallille (rakennettu vuonna 1742) ja Newbury Streetin tyylikkäälle ostosalueelle.(© Laura Manske)
Kenen kanssa haluaisit syödä kerran? (Fantasiakysymys!)
[Kokki, kirjailija ja televisiohenkilöstö] Anthony Bourdain. Ja isäni, joka on kuollut.
Mitkä ovat olleet suurimmat yllätykset kokinurastasi?
Tapaaminen ja ruoanlaitto monille arvohenkilöille sekä matkustaminen ympäri maailmaa ja uppoutuminen uusiin kulttuureihin ja ruokiin.
Mikä on ollut tärkein keittiötunti?
Ota omat henkilökuntasi mukaan perhe . Käsittele heitä hunajalla etikan sijaan - ja henkilökunta toimii erittäin hyvin.
Omni Parker Housen koristeellinen aula ja katto on sisustettu pimeään, rikkaaseen metsään - paljastus menneiden aikojen loistoon ja tyyliin. Tämä hoidettu kiinteistö on ylpeä ikästään - 162-vuotiaana se on edelleen kääntämässä päätään. Tuhomattomia kirjailijoita ja muita merkittäviä ajattelijoita on usein kerääntynyt tänne pöydälle, kuten Charles Dickens, Ralph Waldo Emerson, Nathaniel Hawthorne, Henry Wadsworth Longfellow ja Henry David Thoreau.(© Laura Manske)
Mikä on paras keittiötaitosi?
Motivoiva ja mentoroiva henkilökunta.
Mitä uraneuvoja haluat katsoa taaksepäin 18-vuotiaana?
Työskentele fiksummin, ei kovemmin.
Suklaa vai vanilja?
Vanilja.
Parker-ravintolassa tarjoillaan New England -tyylisiä ruokia, kuten rauta-paistinpallo kampasimpukoita, voilla paistettuja hummereita, kokkarapukakkuja, chowdereja, tuligrillattuja lampaanhyllyjä, paahdettuja kanoja kirnupiimäperunamuusilla ja haudutettuja lyhyitä kylkiluut. Suuri ruokasali on virallisesti pukeutunut Waterfordin kristallikruunuihin, käsin veistettyihin puutöihin, patsaisiin, kukka-asetelmiin ja valkoisiin pöytäliinoihin. Monsieur Sanzian, Amerikan ensimmäinen julkkis ranskalainen kokki, liittyi henkilöstöön alussa. Ravintola auttoi myös aloittamaan palkittujen kokkien Emeril Lagassen, Jasper Whitein ja Lydia Shiren uran. Samoin kiehtova, Vietnamin johtaja Ho Chi Minh oli leipomo vuosina 1912-1913; 1940-luvun alussa Malcolm X, joka tunnettiin silloin nimellä Malcolm Little, oli busboy. Ja John F.Kennedy ehdotti avioliittoa Jacqueline Bouvierin kanssa täällä vuonna 1953.(© Laura Manske)
Mikä on suosikki keittokirjasi?
Kennedyn keittiössä: Suuren amerikkalaisen perheen reseptejä ja muistelmia kirjoittanut Neil Connolly.
Minkä yhden asian haluat kotikokkien tietävän, kuinka tehdä hyvin tyhjästä?
Pastakastike.
Mikä on lopullinen foodie-fantasiasi?
Olla Karibian saarella runsaalla tuoreella hedelmällä - ja sinun on pyydettävä tuoretta kalaa ja kypsennettävä se hengissä.
Yksi, jos maalla, ja kaksi, jos meritse: Paul Revere antoi kohtalokkaan lyhtysignaalinsa Bostonin vanhasta pohjoiskirkosta. Nykyään vaikuttava patsas muistuttaa sekä asukkaita että vierailijoita Bostonin keskeisestä roolista Yhdysvaltojen syntymässä.(© Laura Manske)
Mitkä neljä asiaa ovat aina kotijääkaapissasi?
Valkoviini, tuoreet yrtit, hienot juustot ja kuohuvesi.
Mitkä ovat intohimosi, kun et ole töissä?
Rakastan aina olla isä neljälle lapselleni. Ja nautin ulkona.
Mitä nautit eniten perheyhteyksien lisäksi elämästäsi Bostonissa?
Kulttuuri ja lounasastian asenne. Mikään ei ole liian kovaa Bostonin suurille ihmisille!
Kuvanveistäjä ja runoilija Anne Whitney ja Faneuil Hall esittivät Samuel Adamsin - valtiomiehen, poliittisen filosofin ja yhden Yhdysvaltojen perustajaisistä - upean patsaan.(© Laura Manske)
Boston Cream Pie on teknisesti kakku eikä kakku. Kultaisen kakun päällä on suklaajäätelöä ja täyte leivonnaiskermaa. Tilaa 8 tuuman halkaisijaltaan Boston Cream Pie, joka palvelee 10-12 ja voidaan lähettää kaikkiin 50 osavaltioon: napsauta Goldbely. Se on myös Massachusettsin kansainyhteisön virallinen jälkiruoka.
Lisätietoja omistamisesta Omni Parker Housessa, mene tässä ; saat vinkkejä lomailusta Bostonissa tässä ; lisätietoja Faneuil Hallista National Park Service -palvelusta, mene tässä ; ja ideoita Massachusettsissa matkustamisesta, siirry tässä .
Parker House rullaa
TekijäArvioi se:
Ainekset
- 6 kuppiajauhot (noin)
- & frac12; kuppisokeria
- 2 tlsuola
- kaksipakkaa aktiivista kuivahiivaa
- 1 kuppisuolatonta voita (2 keppiä), pehmennettyä, plus 1/2 keppiä enemmän sulatettua voita rullien harjaamiseksi lopussa loppuun
- 1iso muna
Avainsanat
Ohjeet
Yhdistä 2 & frac14; suuressa sekoitusastiassa. kupit jauhot, sokeri, suola ja hiiva. Lisää & frac12; kuppi pehmennettyä voita (1 keppi). Kaada sekoittimella hitaalla nopeudella asteittain 2 kuppia kuumaa vesijohtovettä kuiviin ainesosiin. Lisää muna. Lisää sekoittimen nopeutta keskitasolle. Vatkaa 2 minuuttia kaapimalla kulho kumilastalla. Voittaa & frac34; kuppi jauhoja tai tarpeeksi paksun taikinan tekemiseksi. Jatka lyöntiä 2 minuuttia, raaputa toisinaan kulhoa. Sekoita lusikalla tarpeeksi ylimääräisiä jauhoja (noin 2 & 12 kuppia) pehmeän taikinan valmistamiseksi.
Käännä taikina puhtaalle, kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa taikina tasaiseksi ja joustavaksi noin 10 minuutin ajaksi ja lisää taikinaan jauhoja (noin & frac12; kuppi) vaivaamisen aikana. Muotoile taikina palloksi ja aseta toiseen voideltuun suureen kulhoon kääntämällä niin, että taikinan pää on voideltu. Peitä pyyhe; anna nousta lämpimässä paikassa (80 ° F - 85 ° F), kunnes sen koko on kaksinkertaistunut, noin 1 & frac12; tuntia. (Taikina kaksinkertaistuu, kun 2 sormea painetaan taikinaan.)
Leikkaa taikina työntämällä taikinan keskusta alas nyrkillä ja työntämällä sitten taikinan reunat keskelle. Käännä taikina uudestaan puhtaalle, kevyesti jauhotetulle pinnalle; vaivaamalla kevyesti tasaiseksi palloksi, peitä kulholla 15 minuuttia ja anna taikinan levätä uudelleen.
Kuumenna uuni 400 ° F: seen.
Noin 17 tuuman 13 tuuman paistinpannussa sulaa toinen keppi voita matalalla liesitasolla. Sammuta lämpö. Kallista pannua pohjan rasvaamiseksi.
Puhdista kevyesti jauhotetulla pinnalla jauhettua taikina rullaksi taikina & frac12; -tuumaa paksua. Leikkaa taikina ympyröiksi jauhotetulla 2 '' - tuuman pyöreällä leikkurilla. Pidä taikinan ympyrää reunasta, upota molemmat puolet sulatettuun voipannuun; taitettava puoliksi. Järjestä taitettu taikina riveihin pannulla, jokainen melkein koskettaa toisiaan. Peitä pannu pyyhkeellä. Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu, noin 40 minuuttia.
Paista rullia 15-18 minuuttia kullanruskeaan. Poista pannu uunista; harjaspää jäljellä olevalla sulatetulla voilla. Tarjoile heti lämpimänä.
Margariini voidaan korvata voilla, jos tarvitset.
Keittiön laskuri
Valmistaa noin 3 1/2 tusinaa rullaa.
kirjailijasta
Usein maailmantrotteri Laura Manske on vieraillut useimmissa Yhdysvaltain osavaltioissa, tutustunut yli 80 maahan ja risteillyt yli 70 alusta. Kansainvälinen ruoka-, viini- ja alkoholijuomien fani ja kulttuuriharrastaja rakastaa vaeltaa maailmaa paljastaen valokuvien ja artikkeleidensa iloa, kauneutta, seikkailua ja huumoria.
