5 yleistä piirakkaongelmaa ja niiden korjaaminen
Selvitä Enkeli
(Kääntyä)
Hämmentynyt itkevällä marenkilla tai vuotavalla omenapiirakalla? Et ole yksin. Vuosien varrella sadat lukijat ovat kirjoittaneet meille piirakan ennakkoluulojaan, ja olemme huomanneet, että monilla teistä on samanlaisia ongelmia. Onneksi arvostettu leivonnaiskokki, keittokirjan kirjoittaja ja ICE: n leivonta- ja leivontaohjelma johtaja Nick Malgieri on ystävällisesti laajentanut leivontatieteellistä asiantuntemustaan auttaakseen diagnosoimaan ja parantamaan ongelmamme jalat .
Itkevä marenki ja märkä kuori
Mieheni rakastaa sitruunameringikakku, mutta kaksi ongelmaa esiintyy joka kerta kun teen yhden. Ensinnäkin pohjakuori kastuu, vaikka paistan sen ennalta. Toiseksi marenki kutistuu, vaikka levitin sen kuoren reunoille. Reseptini mukaan levitetään marenki kuumalla täytteellä. Voisiko se olla virhe? –J. Lopate, Mendocino, Kalifornia
Nick sanoo:Yleensä lämpötilaero marenkan ja täytteen välillä saa marerin itkemään ja vuotamaan sokerista nestettä, mikä saattaa tapahtua, jos kuori kastuu. Marenki ja täytteen tulee olla molemmat huoneenlämmössä, kun levität marenkia piirakalle. Sanotaan, että marenki kestää vain päivä, jolloin piirakka on paistettu.
Kurpitsa-piirakan täyttö erottaa kuoresta
Kurpitsa-piirakan täyte erottuu kuoresta sivuilla. Mitä teen väärin? –S. Zabroski
Nick sanoo:Kuulostaa siltä, että piirakka on paistettu liian kauan ja täyte on kuiva. Yritä karhentaa kuoren pinta varovasti haarukalla (ei tarpeeksi syvä lävistää sen läpi) ennen kaatamista täytteeseen.
Pohjan kuoriongelmat
Piirakan pohjan kuori ei paista kunnolla. Mikä on ratkaisu tähän ongelmaan? –S. Roberts.
Nick sanoo:Lisää 1/2 teelusikallista leivinjauhetta kuppia jauhoja kohden kakku resepti ja paista piirakka aina uunin alimmassa telineessä.
Pitäisikö minun laittaa leivinpannu piirakka-astian alle? Viimeiselle omenapiirakalle, jonka tein, laitoin lasisen piirakka-astian uunissa olevaan leivinpaperiin alimman hyllyn päälle. Yläkuori leipoi kauniisti, mutta pohjakuori ei. Mitä ehdotat? –N. J. Berger, Raleigh, Pohjois-Carolina
Nick sanoo:Normaalisti ei ole hyvä idea paistaa piirakkaa pannulla tai kekseillä, ellet tahallisesti halua eristää piirakan pohjaa. Jos pohjakuori näyttää hyvältä, mutta yläkuori on liian vaalea, siirrä piirakka uunin yläosaan viimeisten 15 minuutin ajan.
Runny Apple Pie
Valmistamani omenapiirakat ovat aina juoksevia. Ne ovat yleensä täynnä. Mitä teen väärin? –K. Mundhenke
Nick sanoo: Lisää ruokalusikallinen jauhoja kiloa kohden tai omenoita piirakan täytteeseen.Älä koskaan käytä McIntosh-omenoita, jotka ovat liian vetisiä.
Apple Pie Gap
Kuinka estän aukon syntymisen omenapiirakassani? Keitetyn kuoren ja omenoiden välissä on usein suuri ilmatasku. Täytyykö minun lisätä lisää omenoita, enemmän jauhoja, enemmän sokeria? –N. J. Berger
Nick sanoo:Omenapiirakko tapahtuu, koska omenoiden määrä vähenee piirakan paistamisen aikana ja kuori ei. Kaksi asiaa voi auttaa, vaikka ne eivät ratkaise ongelmaa kokonaan: Kuutioi omenat 1/2 tuuman paloiksi kiilojen sijaan, äläkä täytä piirakkaa liikaa. Toinen vaihtoehto: Säleikön yläosa voidaan painaa varovasti alaspäin, jotta se täyttää täytteen yläosan, kun se on vielä lämmin uunista.
Tiesitkö:Kaupallisesti ja teollisesti valmistetuissa omenapiirakoissa käytetään keitettyä täytettä, jonka tilavuus ei muutu piirakan paistamisen aikana.
Tutustu kesän suosikkipiirakkuihimme sekä siihen, miten puristetaan piirakan kuori.
